
Ruby Σοκολάτα πως Παρασκευάζεται. Η Ruby Σοκολάτα με προέλευση τα ίδια είδη κόκκων κακάο που χρησιμοποιούν οι σοκολατοβιομηχανίες, για την παραγωγή των “παραδοσιακών” τύπων σοκολάτας. Στον καρπό του κακαόδεντρου Ruby με το ρουμπινί χρώμα δεν υπάρχει γενετική τροποποίηση. Ευδοκιμεί σε χώρες με μοναδικές κλιματικές συνθήκες όπως η Βραζιλία, το Εκουαδόρ και η Ακτή του Ελεφαντοστού. Αυτές οι ειδικές κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν το χρώμα του καρπού και των κόκκων. Όπως ακριβώς συμβαίνει με τα σταφύλια για την παραγωγή κρασιών. Η Ruby σοκολάτα οφείλει την χαρακτηριστική ροζ απόχρωση της στην ανθοκυανίνη, ένα αντιοξειδωτικό συστατικό των κόκκων κακάο Ruby.

Η διαδικασία παρασκευής της Ruby σοκολάτας
Ruby Σοκολάτα πως Παρασκευάζεται. Η διαδικασία παρασκευής της Ruby σοκολάτας είναι η εξής: Συλλέγουν τους κόκκους κακάο και τους αφήνουν για 3-6 μέρες ώστε να γίνει η ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο οι κόκκοι παίρνουν το σκούρο χρώμα.

Στη συνέχεια ξηραίνουν τους σπόρους, τους καθαρίζουν και τους ψήνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και τους κόκκους κακάο των υπόλοιπων ειδών σοκολάτας. Απομακρύνουν το κέλυφος των καρπών Ruby και αλέθουν το εσωτερικό για την παραγωγή κακαόμαζας. Η θέρμανση, ρευστοποιεί την κακαόμαζα και προκύπτει η υγρή σοκολάτα, της οποίαςη σύσταση είναι στερεά κακάο και βούτυρο κακάο.
Η κατεργασία της υγρής σοκολάτας με κιτρικό οξύ, είναι εκείνη που κατά την οποία η κακαόμαζα παίρνει το κόκκινο ή μωβ χρώμα. Είναι μια τελείως διαφορετική κατεργασία, κατά την διάρκεια της παραγωγής της πρώτης ύλης, η οποία της δίνει ροζ και όχι καφέ χρώμα. Οπότε και το τελικό προϊόν σοκολάτας, έχει ροζ χρώμα. Στο τελικό στάδιο απομακρύνουν το λίπος από την κακαόμαζα με πετρελαϊκό αιθέρα. Για την παρασκευή των υπόλοιπων ειδών σοκολάτας δεν χρησιμοποιούν αυτή τη κατεργασία. Η πατέντα κατεργασίας για την παρασκευή της Ruby σοκολάτας της Βελγικής Σοκολατοβιομηχανίας Barry Callebaut είναι μυστική και αποκλειστική .

Για τη δημιουργία του τελικού προιόντος της Ruby σοκολάτας, αναμειγνύουν την πρώτη ύλη με άλλα συστατικά. Ανάλογα με τη χρήση την αναμειγνύουν με ζάχαρη σκόνη γάλακτος και βούτυρο κακάο.
Συντάκτης: Δήμη Κουλιστανίδου