Μαγειρική Gourmet με Λευκή Σοκολάτα Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει στερεά κακάο ή κόκκους κακάο. Δηλαδή το μέρος του καρπού του κακάο που δίνει στις υπόλοιπες σοκολάτες το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα. Περιέχει όμως τα άλλα δύο κύρια συστατικά της σοκολάτας, τη ζάχαρη και το βούτυρο κακάο. Εκεί οφείλει το κλασικό κρεμώδες χρώμα της, σε υψηλές ποσότητες, άρα και περισσότερα λιπαρά από τις άλλες σοκολάτες. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να έχει ένα πιο πλούσιο, πιο βουτυρένιο προφίλ.
Η πραγματική λευκή σοκολάτα έχει γλυκιά, βουτυράτη γεύση με νότες βανίλιας και φρέσκου γάλακτος. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να έχουν λουλουδάτες νότες, νότες μελιού και γλυκιάς κρέμας. Εκτός από την πολυτελή επίστρωση του στόματος, η λευκή σοκολάτα προσφέρει μια πιο λεπτή γεύση. Αναδεικνύει ωραία άλλα συστατικά, ιδιαίτερα τα λουλουδάτα, τα εσπεριδοειδή και τις ελαφριές γεύσεις μούρων. Είναι επίσης ένας καλός καταλύτης για την ανάδειξη άλλων γεύσεων χάρη στη γαλακτώδη γεύση και το λιπαρό προφίλ της.
Αλμυρά Πιάτα με Λευκή Σοκολάτα
Μαγειρική Gourmet με Λευκή Σοκολάτα. Η λευκή Σοκολάτα στη Μαγειρική συνδυάζεται με μεγάλη γκάμα συστατικών και γεύσεων. Μπαχαρικά έως βότανα, από ξινή έως πικρή γεύση, από φρούτα έως μπύρες.
Συνδυάζεται υπέροχα με συμβατές γεύσεις χωρίς να αποκλείονται και οι αντίθετες γεύσεις, όπως: μαύρο σουσάμι, πιπέρι Σετσουάν, κόλιανδρο, μέντα, δάφνη, μάνγκο, ραβέντι, λεμόνι, Hoegaarden – Αφιλτράριστη θολή μπύρα σιταριού, σησαμέλαιο, κατσικίσιο τυρί.
Η λευκή σοκολάτα σε μικρή ποσότητα, δίνει άλλη διάσταση σε πιάτα ψαριών όπως: σολομός, τιλάπια, ιππόγλωσσος, λαβράκι, τσιπούρα, μπακαλιάρος, πατέ καπνιστού σκουμπριού.
Σε πιάτα θαλασσινών αναδεικνύει τις φυσικά γλυκές γεύσεις των οστρακοειδών. Στα χτένια, αστακό , γαρίδες, καβούρι, ριζότο θαλασσινών με σάλτσα λευκής σοκολάτας με λευκό κρασί, ιδανική για λευκά ψάρια και θαλασσινά.
Η αλμυρή γεύση του καπνιστού πατέ σκουμπριού εξισορροπεί τη φυσική γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας. Αποτέλεσμα ένα κομψό Gourmet αλμυρό σοκολατένιο ορεκτικό.
Μαγειρική Gourmet με Λευκή Σοκολάτα. Όταν χρησιμοποιείτε τη λευκή σοκολάτα στην μαγειρική μην επιλέγετε υπερβολικά δυνατά μπαχαρικά. Οι λεπτές, αρωματικές γεύσεις του λεμονόχορτου προσθέτουν μια αρωματική άκρη. Οι λουλουδάτες, γήινες νότες του σαφράν προσθέτουν λεπτές και σύνθετες νότες.
Η λευκή σοκολάτα δεν λιώνει εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι η λευκή σοκολάτα αποτελεί ένα εξαιρετικό συστατικό για φαγητά που μπορεί να μείνουν έξω σε ένα πάρτι ή μπουφέ. Καλύπτοντας τα, ή διακοσμώντας μια τούρτα αλλά και αλμυρά πιάτα.
Συντάκτης: Δήμη Κουλιστανίδου