Μηλόπιτα με Κρέμα Βέφα Αλεξιάδου

Μια ξεχωριστή μηλόπιτα της Βέφας Αλεξιάδου, με απαλή σπιτική ζύμη, ζουμερά μήλα με κανέλα και πλούσια κρέμα βανίλιας. Τρεις διαφορετικές υφές ενώνονται σε ένα γλυκό που μοσχοβολά μήλο, κανέλα, λεμόνι και βανίλια.

Η βάση και τα πλαϊνά γίνονται με εύκολη σπιτική ζύμη, επάνω απλώνονται τα μήλα και στη συνέχεια η ζεστή κρέμα. Η υπόλοιπη ζύμη γίνεται κορδόνια και στολίζει την επιφάνεια της μηλόπιτας πριν μπει στον φούρνο.

Η Βέφα δίνει ακόμη μία ωραία εναλλακτική: η ίδια μηλόπιτα μπορεί να γίνει και με ζύμη σφολιάτας.

Μερίδες: 20
Χρόνος προετοιμασίας: 20′
Χρόνος ψησίματος: 50′–60′
Θερμοκρασία: 200°C

Υλικά για τη ζύμη

• 3 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κουταλάκι βανίλια
• 1 ¼ κούπας ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
• 1 κούπα μαργαρίνη soft

Υλικά για τη γέμιση

• 2 ¾ κούπες γάλα
• 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλια
• ¼ κούπας ζάχαρη
• 4 μεγάλα μήλα
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια και τη ζάχαρη. Ανοίγουμε στο κέντρο έναν λάκκο και ρίχνουμε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τη μαργαρίνη.
2. Ανακατεύουμε αρχικά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα.
3. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και απλώνουμε τα ⅔ της ζύμης, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα.
4. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε πρώτα στα οκτώ και στη συνέχεια σε λεπτά φετάκια. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
5. Απλώνουμε τα μήλα επάνω στη ζύμη. Ανακατεύουμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε τα μήλα.

Πώς φτιάχνουμε την κρέμα

1. Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε ½ κούπα από το γάλα.
2. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και, μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου.
3. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και την απλώνουμε επάνω από τα μήλα.

Διακόσμηση και ψήσιμο

Με τη ζύμη που κρατήσαμε πλάθουμε κορδόνια περίπου στο πάχος του μικρού δαχτύλου και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια σχηματίζοντας σχέδιο.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα στους 200°C για 50′–60′, μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.

Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κόβεται όμορφα σε κομμάτια.

💡 Μυστικά της Βέφας

1. Ο χυμός λεμονιού στα κομμένα μήλα βοηθά να μη μαυρίσουν μέχρι να μπουν στη μηλόπιτα.
2. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει πριν απλωθεί επάνω από τα μήλα.
3. Κρατάμε περίπου το ⅓ της ζύμης για να φτιάξουμε τα διακοσμητικά κορδόνια της επιφάνειας.

Μηλόπιτα με Κρέμα και Σφολιάτα

Η Βέφα Αλεξιάδου προτείνει και μια δεύτερη εκδοχή της συνταγής με ζύμη σφολιάτας.

Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με ένα μέρος της σφολιάτας και από την υπόλοιπη κόβουμε λωρίδες, με τις οποίες διακοσμούμε την επιφάνεια.

Και τίποτα δεν πάει χαμένο: αν περισσέψει ζύμη, η Βέφα προτείνει να φτιάξουμε τυροπιτάκια, ανακατεύοντας τριμμένη φέτα με ένα ή δύο αυγά.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη μηλόπιτα με έτοιμη σφολιάτα;
Ναι. Η ίδια η Βέφα δίνει ως εναλλακτική τη ζύμη σφολιάτας για τη βάση και τις λωρίδες της επιφάνειας.

Γιατί βάζουμε λεμόνι στα μήλα;
Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει τα κομμένα μήλα να μαυρίσουν όσο ετοιμάζουμε τη μηλόπιτα.

Πώς καταλαβαίνω ότι η μηλόπιτα είναι έτοιμη;
Η ζύμη πρέπει να έχει ροδίσει καλά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 50′–60′ στους 200°C.

Πρέπει να την κόψω μόλις βγει από τον φούρνο;
Όχι. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν τη σερβίρουμε.