Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή Βέφα Αλεξιάδου

 Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα της Βέφας χωρίς παγωτομηχανή!

Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή μας φτιάχνει η αγαπημένη μας Βέφα Αλεξιάδου και μας αποκαλύπτει όλα τα μικρά αλλά πολύτιμα μυστικά για σίγουρη επιτυχία. Μια εντυπωσιακή τούρτα παγωτό με πλούσια γεύση σοκολάτας, αφράτη υφή και τραγανή βάση μαρέγκας που γίνεται εύκολα στο σπίτι. Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τη βάση μαρέγκας και να απολαύσετε το ίδιο μείγμα ως υπέροχο σπιτικό παγωτό σοκολάτα, σερβιρισμένο σε μπάλες με σος σοκολάτας.

Υλικά για το Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

• Μαρέγκα με 3 ασπράδια
• 1 μπουκάλι γάλα 500 γρ.
• 1 κουτί γάλα εβαπορέ 200 γρ.
• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  ½ κούπας ζάχαρη
• ⅛ κουταλάκι αλάτι
• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 2 κούπες κρέμα γάλακτος

Για το Γαρνίρισμα

• Μικρές μαρέγκες που κρατήσατε και σαντιγί
• ή
• Κερασάκια Μαρασκίνο και Τρούφα σοκολάτας
• ή όλα μαζί

Σος Σοκολάτας Υλικά

• 100 γρ κουβερτούρα
• ¼ κούπας κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές κονιάκ ή κουαντρό

Εκτέλεση για το Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

Προετοιμασία της βάσης μαρέγκας

1. Ετοιμάστε με τ’ ασπράδια μαρέγκα, όπως περιγράφεται στη συνταγή Πάβλοβα με Σάλτσα Φράουλας Βέφα Αλεξιάδου 
2. Σχεδιάστε επάνω σε λαδόχαρτο ένα κύκλο με διάμετρο όση είναι η διάμετρος της λυόμενης φόρμας που έχετε.
3. Αλείψτε το λαδόχαρτο με λίγο βούτυρο και στρώστε το επάνω στη σχάρα του φούρνου.
4. Βάλτε τη μαρέγκα σε κορνέ και βγάζοντάς τη σε κορδόνι επάνω στο χαρτί σχηματίστε ένα σπιράλ ξεκινώντας από το κέντρο και φτάνοντας ως το περίγραμμα του κύκλου που έχετε σχεδιάσει.
5. Την υπόλοιπη επιφάνεια του λαδόχαρτου καλύψτε τη με μικρές ροζέτες από μαρέγκα, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη.
6. Βάλτε τις μαρέγκες να στεγνώσουν σε φούρνο 100°C επί 1 ώρα και 30′.
7. Σβήστε το φούρνο κι αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα σ’ αυτόν.

Παρασκευή του παγωτού σοκολάτα

1. Στο μεταξύ, βράστε το γάλα.
2. Σε μια μικρή βαθουλή κατσαρόλα ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Ρίξτε τα κροκάδια και το γάλα εβαπορέ ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίξτε μεμιάς το βραστό γάλα.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κι ανακατέψτε, έως ότου η κρέμα πήξει ελαφρά.
6. Έπειτα, προσθέστε την κουβερτούρα και διαλύστε την καλά μέσα στην κρέμα.
7. Τέλος αδειάστε τη σ’ ένα μεταλλικό κουτί για παγωτό και Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια βάλτε τη στην κατάψυξη.
8. Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με 1 κούπα ζάχαρη άχνη και λίγη βανίλια, ώσπου να πήξει και ν’ αφρατέψει, να γίνει δηλαδή σαντιγί και βάλτε τη στο ψυγείο.
9. Την επόμενη ημέρα, βγάλτε την κρέμα από την κατάψυξη.
10. Κόψτε τη με ένα κουτάλι σε κομμάτια κι αδειάστε τη στο μπολ του μίξερ. Χτυπήστε την 3–4 λεπτά στην πιο δυνατή ταχύτητα, ν’ αφρατέψει.
11. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε μέσα τα ⅔ της κρέμας γάλακτος, που έχετε χτυπήσει, κι ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
12. Βάλτε το πάτο της μαρέγκας σε μια στρογγυλή κουμπωτή φόρμα.
13. Από πάνω τοποθετήστε το μίγμα σοκολάτας και σαντιγί που χτυπήσατε. Έπειτα, κουνήστε απαλά τη φόρμα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα, και βάλτε τη στην κατάψυξη.
14. Την επόμενη μέρα βγάλτε το από τη κατάψυξη ξεκουμπώστε και αφαιρέστε τη φόρμα.
15. Στολίστε την επιφάνεια με τις μικρές μαρέγκες και με το  ⅓ σαντιγί που κρατήσατε.
16. Από πάνω περιχύστε σάλτσα σοκολάτας.

Μυστικό της Βέφας

Αν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο και κόπο, μπορείτε να παραγγείλετε τις μαρέγκες από το ζαχαροπλαστείο. Ζητήστε έναν πάτο μαρέγκας στη διάμετρο της φόρμας σας και περίπου 40 μικρές μαρέγκες για το στόλισμα της τούρτας.