Μηλόπιτα Αμερικάνικη American Apple Pie
Η Μηλόπιτα Αμερικάνικη (American Apple Pie) της Βέφας Αλεξιάδου είναι η κλασική μηλόπιτα με τραγανή, τριφτή ζύμη τάρτας και πλούσια γέμιση από μήλα, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο.
Η συγκεκριμένη συνταγή έχει όμως και μια ξεχωριστή ιστορία. Η Βέφα δοκίμασε για πρώτη φορά την American Apple Pie στην Αμερική το 1964 και, όπως αφηγείται η ίδια, ενθουσιάστηκε τόσο με αυτή όσο και με τη Lemon Pie. Όταν επέστρεψε στην Ελλάδα άρχισε να πειραματίζεται με αυτές τις νέες για την εποχή γεύσεις και αργότερα τις συμπεριέλαβε και στα βιβλία της.
Στο βίντεο μάς δείχνει βήμα-βήμα πώς φτιάχνουμε τη σωστή ζύμη τάρτας, πώς ετοιμάζουμε τη γέμιση με τα μήλα και ποια μικρά μυστικά κάνουν την αυθεντική American Apple Pie τόσο ξεχωριστή.
Η προέλευση και η ιστορία της American Apple Pie
Η Μηλόπιτα Αμερικάνικη (American Apple Pie) είναι σήμερα ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της αμερικανικής κουζίνας, όμως οι ρίζες της βρίσκονται στην Ευρώπη. Οι Ευρωπαίοι άποικοι μετέφεραν στη Βόρεια Αμερική τόσο καλλιεργούμενες ποικιλίες μήλων όσο και την παράδοση της παρασκευής πίτας με φρούτα.
Οι μηλόπιτες ήταν γνωστές στην Αγγλία ήδη από τον Μεσαίωνα. Με την εγκατάσταση των Ευρωπαίων στην Αμερική, οι παλιές αυτές συνταγές εξελίχθηκαν και προσαρμόστηκαν στα υλικά και στις συνήθειες του Νέου Κόσμου.
Το 1796, το «American Cookery» της Amelia Simmons, το πρώτο βιβλίο μαγειρικής γραμμένο από Αμερικανίδα και εκδομένο στις Ηνωμένες Πολιτείες, περιλάμβανε ήδη συνταγές για apple pie. Με τα χρόνια η μηλόπιτα συνδέθηκε τόσο στενά με την αμερικανική καθημερινότητα και παράδοση, ώστε καθιερώθηκε ως ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της χώρας και συνδέθηκε με τη γνωστή έκφραση «as American as apple pie».
Για τη Βέφα Αλεξιάδου η American Apple Pie είχε και προσωπική ιστορία. Όπως αφηγείται η ίδια στο βίντεο, τη δοκίμασε για πρώτη φορά όταν ταξίδεψε στην Αμερική το 1964. Ενθουσιάστηκε με την αμερικάνικη μηλόπιτα και τη Lemon Pie και, όταν επέστρεψε στην Ελλάδα, άρχισε να πειραματίζεται με αυτές τις γεύσεις. Αργότερα τις συμπεριέλαβε και στα βιβλία της.
Υλικά για τη ζύμη τάρτας
Για 1 δόση:
- 1⅓ κούπες μαλακό αλεύρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κούπα κρύο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
Για την Αμερικάνικη Μηλόπιτα θα χρειαστούμε 2 δόσεις ζύμης τάρτας, μία για τη βάση και μία για να σκεπάσουμε τη γέμιση.
Υλικά για την Αμερικάνικη Μηλόπιτα
- 2 δόσεις ζύμη τάρτας
- 8 κούπες μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- ¾ κούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, λιωμένο
Ταρτιέρα: 28 εκ.
Εκτέλεση της ζύμης τάρτας
- Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο πολυμίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι το βούτυρο να ενωθεί με το αλεύρι.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη.
- Δεν ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη αφού προσθέσουμε το νερό. Τη μαζεύουμε και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, αφήνοντας το κομμάτι που θα χρησιμοποιήσουμε για τη βάση λίγο μεγαλύτερο, επειδή πρέπει να καλύψει και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
- Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και το μεταφέρουμε προσεκτικά στην ταρτιέρα.
Το μυστικό της Βέφας για τριφτή ζύμη τάρτας
Η Βέφα εξηγεί ότι στη ζύμη τάρτας βουτυρώνουμε πρώτα το αλεύρι και προσθέτουμε το υγρό μετά.
Με αυτόν τον τρόπο επιδιώκουμε μια τριφτή ζύμη τάρτας και όχι μια αφράτη ζύμη όπως εκείνη του ψωμιού ή του τσουρεκιού.
Προετοιμασία της γέμισης
- Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μήλα και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε όλες οι φέτες να καλυφθούν από τη ζάχαρη και τα αρωματικά.
Πώς στήνουμε την American Apple Pie
- Αδειάζουμε τα μήλα στην ταρτιέρα πάνω από το πρώτο φύλλο. Δεν τα στρώνουμε εντελώς επίπεδα: τα τοποθετούμε ψηλότερα στο κέντρο και χαμηλότερα προς τα πλάγια.
- Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε τα μήλα. Ενώνουμε καλά τις άκρες των δύο φύλλων. Μπορούμε να τις βρέξουμε με λίγο νερό ώστε να κολλήσουν καλύτερα.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε στο κέντρο έναν σταυρό, ώστε να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός από τα μήλα.
- Αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Ψήσιμο
Ψήνουμε την Αμερικάνικη Μηλόπιτα στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα, στην πρώτη θέση από κάτω.
Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Η μηλόπιτα είναι έτοιμη όταν πάρει όμορφο, ελαφρύ χρώμα στην επιφάνεια.
Το μυστικό για τα μήλα
Τα μήλα δεν πρέπει να παραψηθούν και να λιώσουν. Στην αυθεντική American Apple Pie, όπως εξηγεί η Βέφα, θέλουμε να διακρίνονται οι φέτες του μήλου μέσα στη γέμιση και να μη μετατραπούν σε μία ενιαία μάζα.
Δείτε περισσότερες Μηλόπιτες της Βέφας: