Κέικ Κολοκύθας με Μπανάνα και Γλάσο Πορτοκαλιού
Το κέικ με κίτρινη κολοκύθα και μπανάνα της Βέφας Αλεξιάδου είναι ένα υπέροχο φθινοπωρινό γλυκό με πλούσια γεύση και ξεχωριστά αρώματα. Η γλυκιά κολοκύθα χαρίζει υγρασία, ενώ η ώριμη μπανάνα προσθέτει φυσική γλυκύτητα. Επιπλέον, τα καρύδια, οι κορινθιακές σταφίδες και τα μυρωδικά ολοκληρώνουν τον συνδυασμό.
Η συνταγή προέρχεται από τη σειρά «Ελαφριά Κουζίνα» της Βέφας Αλεξιάδου. Για την παρασκευή της χρησιμοποιούμε κίτρινη κολοκύθα, μπανάνα, αλεύρι ολικής αλέσεως και γιαούρτι 2%.
Τέλος, το γλάσο πορτοκαλιού προσθέτει μια ευχάριστη αρωματική νότα. Έτσι, το κέικ αποτελεί μια υπέροχη επιλογή για τον απογευματινό καφέ, το πρωινό ή ένα σπιτικό κέρασμα.
Γιατί να δοκιμάσετε αυτό το κέικ με κολοκύθα και μπανάνα;
Η κίτρινη κολοκύθα διατηρεί το μείγμα υγρό, ενώ η ώριμη μπανάνα ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα και χαρίζει μαλακή υφή.
Παράλληλα, το αλεύρι ολικής αλέσεως, τα καρύδια και οι κορινθιακές σταφίδες εμπλουτίζουν τη γεύση. Επιπλέον, η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο προσφέρουν ένα υπέροχο άρωμα.
Ακόμη, η συνταγή της Βέφας περιλαμβάνει λάδι αντί για βούτυρο και γιαούρτι 2%. Για το γλάσο χρησιμοποιούμε επίσης γιαούρτι, χωρίς να προσθέσουμε τυρί κρέμα.
Η διατροφική αξία της κίτρινης κολοκύθας
Η κίτρινη κολοκύθα ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό της χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά της. Περιέχει β-καροτένιο, μια φυσική χρωστική την οποία ο οργανισμός μπορεί να μετατρέψει σε βιταμίνη Α. Η συγκεκριμένη βιταμίνη συμβάλλει στη φυσιολογική όραση και στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Επιπλέον, η κολοκύθα προσφέρει φυτικές ίνες, οι οποίες υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Περιέχει επίσης κάλιο, ένα μέταλλο που συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
Μάλιστα, επιστήμονες έχουν μελετήσει τη θρεπτική σύσταση και τις ιδιότητές της. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σε επιστημονικό άρθρο στο PubMed Central.
Χρόνοι και μερίδες
- Μερίδες: 20
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
- Θερμοκρασία φούρνου: 180°C
- Σκεύος: Μακρόστενη φόρμα 14 × 22 εκ.
Υλικά για το κέικ με κολοκύθα και μπανάνα
- 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ½ κούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κούπας καστανή ζάχαρη
- ½ κούπας λάδι
- ¼ κούπας γιαούρτι 2%
- 2 αυγά
- 1 ώριμη μπανάνα, λιωμένη
- 2 κούπες τριμμένη κίτρινη κολοκύθα
- ⅓ κούπας κορινθιακές σταφίδες
- ⅓ κούπας ψιλοκομμένα καρύδια
Υλικά για το γλάσο πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κούπα ζάχαρη άχνη
- 1–2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 2%
Εκτέλεση
- Αρχικά, κοσκινίστε σε ένα μπολ τα δύο είδη αλευριού μαζί με τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπήστε με το μίξερ το λάδι, το γιαούρτι και τα αυγά, ώστε να ενωθούν.
- Έπειτα, προσθέστε το μείγμα των αλευριών και συνεχίστε το χτύπημα για ακόμη 1 λεπτό.
- Κατόπιν, ρίξτε τη λιωμένη μπανάνα, την τριμμένη κίτρινη κολοκύθα, τις κορινθιακές σταφίδες και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
- Ανακατέψτε απαλά, ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν με τη ζύμη.
- Αλείψτε με λάδι μια μακρόστενη φόρμα 14 × 22 εκ. και πασπαλίστε τη με αλεύρι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Στη συνέχεια, αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα. Πριν βγάλετε το κέικ, βυθίστε μια ξύλινη φουρκέτα στο κέντρο του. Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
- Αμέσως μετά, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
- Τέλος, ξεφορμάρετέ το επάνω σε σχάρα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πώς φτιάχνουμε το γλάσο πορτοκαλιού
- Αρχικά, βάλτε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και 1–2 κουταλιές γιαούρτι 2%. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο γλάσο.
- Στη συνέχεια, απλώστε το επάνω στο εντελώς κρύο κέικ.
- Εναλλακτικά, παραλείψτε το γλάσο και πασπαλίστε το κέικ με λίγη ζάχαρη άχνη.
Μυστικά για ένα πετυχημένο κέικ κολοκύθας
Χρησιμοποιήστε ώριμη μπανάνα. Μια καλά ωριμασμένη μπανάνα λιώνει ευκολότερα. Επιπλέον, προσφέρει πιο έντονη γεύση.
Ανακατέψτε απαλά τα τελευταία υλικά. Μόλις προσθέσετε την κολοκύθα, τις σταφίδες και τα καρύδια, σταματήστε το έντονο χτύπημα. Έτσι, θα διατηρήσετε καλύτερα την υφή του μείγματος.
Ελέγξτε το ψήσιμο. Η κολοκύθα δεν έχει πάντοτε την ίδια υγρασία. Γι’ αυτό, δοκιμάστε το κέντρο του κέικ με μια ξύλινη φουρκέτα πριν ολοκληρώσετε το ψήσιμο.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Περιμένετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το γλάσο. Διαφορετικά, η ζέστη μπορεί να το λιώσει.
Πώς να διατηρήσετε το κέικ με κολοκύθα και μπανάνα
Το κέικ περιέχει υγρά υλικά και γλάσο με γιαούρτι. Γι’ αυτό, φυλάξτε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε το κατά προτίμηση μέσα σε 3–4 ημέρες.
Πριν να το σερβίρετε, αφήστε κάθε κομμάτι για λίγη ώρα εκτός ψυγείου. Έτσι, θα αναδειχθούν καλύτερα η υφή και τα αρώματά του.
Διατροφικές πληροφορίες
Η Βέφα Αλεξιάδου παραθέτει τα ακόλουθα διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα στη συνταγή της:
- Θερμίδες: 168 kcal
- Επιπλέον θερμίδες από το γλάσο: 16 kcal
- Χοληστερόλη: 35 mg
- Ολικό λίπος: 7 γρ.
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, καθώς το μέγεθος της μερίδας και η επιλογή των υλικών επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.
Ένα ξεχωριστό φθινοπωρινό κέικ από τη Βέφα Αλεξιάδου
Το κέικ με κίτρινη κολοκύθα και μπανάνα συνδυάζει απλά υλικά, αρωματικά μπαχαρικά και ένα ιδιαίτερο γλάσο πορτοκαλιού.
Επιπλέον, αποτελεί ακόμη μία ενδιαφέρουσα δημιουργία από τη μαγειρική κληρονομιά της Βέφας Αλεξιάδου. Μέσα από αυτές τις συνταγές συνεχίζουμε να γνωρίζουμε και να διατηρούμε ζωντανό το έργο της για τις επόμενες γενιές.