Σάλτσα Μαρινάρα της Βέφας Αλεξιάδου
Σάλτσα Μαρινάρα φτιάχνουμε εύκολα με αλεσμένη και καλά στραγγισμένη ντομάτα. Έτσι αξιοποιούμε τις ντομάτες της εποχής και έχουμε έτοιμη μια πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας.
Για την παρασκευή της χρησιμοποιούμε αλεσμένη ντομάτα και αφαιρούμε πρώτα όσο περισσότερο νερό μπορούμε Αν μείνει περισσότερο νερό, δεν υπάρχει πρόβλημα. Απλώς η σάλτσα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο στη φωτιά μέχρι να δέσει.
Δείτε πρώτα πώς γίνεται η Προετοιμασία Ντομάτας για Σπιτική Σάλτσα, όπου η Βέφα δείχνει πώς ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε και πολτοποιούμε σωστά τις ντομάτες.
Υλικά για τη Σάλτσα Μαρινάρα
Οι αναλογίες που δίνει η Βέφα είναι για κάθε 1 κούπα αλεσμένης και καλά στραγγισμένης ντομάτας:
- 1 κούπα αλεσμένη και στραγγισμένη ντομάτα
- ¼ κουταλάκι λιωμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά λιωμένο κρεμμύδι
- ¼ κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι ξίδι
- αλάτι
- δυόσμο, βασιλικό ή μαϊντανό, ανάλογα με την προτίμησή μας
- λίγο λάδι
Στο βίντεο η Βέφα χρησιμοποιεί τρεις κούπες ντομάτας και εξηγεί ότι μπορούμε να επιλέξουμε τα μυρωδικά που μας αρέσουν. Η ίδια χρησιμοποιεί φρέσκο δυόσμο από τον κήπο της.
Πώς φτιάχνουμε τη Σάλτσα Μαρινάρα
Δείτε τη συνταγή της Βέφας στο βίντεο
Βάζουμε την αλεσμένη και στραγγισμένη ντομάτα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το ξίδι.
Προσθέτουμε αλάτι, χωρίς όμως να υπερβάλουμε. Η Βέφα συμβουλεύει να προσέξουμε την ποσότητα, επειδή θα χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα αργότερα σε άλλα φαγητά που μπορεί να περιέχουν ήδη αλάτι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μυρωδικό που προτιμάμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δυόσμο, βασιλικό ή μαϊντανό.
Ρίχνουμε λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Τέλος, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει καλά και να αποκτήσει πηχτή υφή
Πού χρησιμοποιούμε τη Σάλτσα Μαρινάρα
Η έτοιμη μαρινάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Η Βέφα προτείνει να τη βάλουμε στα μακαρόνια, σε λαδερά φαγητά ή στον κιμά για μακαρόνια μπολονέζ..
Έτσι έχουμε μια έτοιμη βάση ντομάτας που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάθε φορά ανάλογα με το φαγητό που θέλουμε να ετοιμάσουμε.
Διατήρηση της Σάλτσας Μαρινάρα στο ψυγείο
Στο βίντεο η Βέφα δείχνει και τον τρόπο με τον οποίο διατηρεί τη μαρινάρα στο ψυγείο.
Όταν η σάλτσα δέσει καλά, τη βάζει σε βάζα και προσθέτει στην επιφάνεια περίπου ένα δάχτυλο λάδι. Εξηγεί ότι το στρώμα λαδιού βοηθά να εμποδιστούν οι μικροοργανισμοί που μπορούν να αλλοιώσουν τη σάλτσα.
Με αυτή τη μέθοδο, σύμφωνα με τη Βέφα, διατηρούμε τη μαρινάρα στο ψυγείο περίπου 10 ημέρες και όχι περισσότερο
Διατήρηση της Μαρινάρας σε βάζα
Για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης, η Βέφα παρουσιάζει στο βίντεο και τη μέθοδο αποστείρωσης που χρησιμοποιεί.
Βάζει την έτοιμη μαρινάρα σε βάζα χωρίς να τα γεμίσει μέχρι επάνω. Τυλίγει τα βάζα με βετέξ, ώστε να παραμένουν σταθερά μέσα στην κατσαρόλα και να μη χτυπούν μεταξύ τους.
Προσθέτει βραστό νερό και τοποθετεί την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήνει τα βάζα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, χωρίς έντονο κοχλασμό.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, η Βέφα αναφέρει ότι διατηρούμε τη σάλτσα εκτός ψυγείου και τη χρησιμοποιούμε αργότερα.
Σημείωση: Παρουσιάζουμε την παραπάνω μέθοδο όπως ακριβώς τη δείχνει η Βέφα Αλεξιάδου στο συγκεκριμένο βίντεο. Οι σύγχρονες οδηγίες ασφαλούς οικιακής κονσερβοποίησης μπορεί να διαφέρουν ως προς την οξύτητα, τη θερμοκρασία και τον απαιτούμενο χρόνο θερμικής επεξεργασίας.
Φρέσκος πολτός ντομάτας στην κατάψυξη
Η Βέφα παρουσιάζει και την κατάψυξη ως έναν ακόμη τρόπο για να διατηρήσουμε τον φρέσκο πολτό ντομάτας.
Στη συνέχεια, βάζουμε τον πολτό σε πλαστικά δοχεία και τον τοποθετούμε στην κατάψυξη. Στο βίντεο η Βέφα αποφεύγει τα γυάλινα δοχεία, επειδή αναφέρει ότι μπορεί να σπάσουν.
Όταν το νερό χωρίσει από τον πολτό, παίρνουμε τον καθαρό πουρέ της ντομάτας. Τον μοιράζουμε σε μικρότερα δοχεία και τον φυλάμε στην κατάψυξη.
Επιπλέον στο βιβλίο της, η Βέφα Αλεξιάδου προτείνει επίσης να μοιράζουμε τον φρέσκο πολτό ντομάτας σε μικρά δοχεία και να τον καταψύχουμε. Αν θέλουμε, αφού παγώσει μπορούμε να μεταφέρουμε τις μερίδες σε σακουλάκια τροφίμων, ώστε να χρησιμοποιούμε κάθε φορά μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε. Αναφέρει χρόνο διατήρησης έως 12 μήνες στην κατάψυξη.
Η ντομάτα στην εποχή της
Η Βέφα τονίζει ότι, παρόλο που σήμερα βρίσκουμε ντομάτες σχεδόν όλο τον χρόνο, αξίζει να τις αξιοποιούμε όταν βρίσκονται στην εποχή τους.
Παράλληλα όπως αναφέρει στο βίντεο, τότε είναι πιο νόστιμες και πιο οικονομικές. Ιδιαίτερη αναφορά κάνει φυσικά και στις ντομάτες που καλλιεργούμε στον δικό μας κήπο.
Δείτε επίσης
Προετοιμασία Ντομάτας για Σπιτική Σάλτσα Βέφα Αλεξιάδου