Πελτές Ντομάτας Λιαστός Βέφα Αλεξιάδου
Πελτές Ντομάτας Λιαστός της Βέφας Αλεξιάδου – μια παραδοσιακή συνταγή που μας γυρίζει πίσω σε άλλες εποχές, τότε που τίποτα από την καλοκαιρινή σοδειά δεν πήγαινε χαμένο.
Ώριμες ντομάτες, λίγο αλάτι και ο καλοκαιρινός ήλιος αρκούν για να φτιάξουμε έναν πυκνό, γλυκό πελτέ με γεμάτη γεύση ντομάτας. Παράλληλα, αυτή η απλή διαδικασία διατηρεί τη γεύση της καλοκαιρινής ντομάτας για πολύ καιρό.
Και για πολλούς από εμάς είναι κάτι περισσότερο από ένα υλικό για το φαγητό. Είναι ο πελτές αλειμμένος πάνω σε μια φέτα ψωμί, μια από εκείνες τις απλές γεύσεις των παιδικών μας χρόνων που δεν ξεχνιούνται. ❤️
Η Βέφα μάς δείχνει βήμα βήμα τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του και μοιράζεται ακόμη και τον τρόπο που τον έφτιαχνε η μητέρα της, για να συντομεύει τη διαδικασία.
Υλικά
- Φρέσκιες ώριμες ντομάτες
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Διαλέξτε φρέσκες, ώριμες ντομάτες και ζεματίστε τες σε καυτό νερό, ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τες με το χέρι σε μικρά, ακανόνιστα κομματάκια. Μην τις αλέσετε στο πολυμίξερ.
- Βάλτε τις κομμένες ντομάτες σε ένα σακούλι από λεπτή γάζα ή τούλι, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε τες για αρκετές ώρες να στραγγίξουν. Σκοπός είναι να φύγει κυρίως το νερό τους και όχι ο χυμός της ντομάτας.
- Απλώστε τη στραγγισμένη ντομάτα σε λεπτή στρώση μέσα σε μεγάλο ταψί.
- Αφήστε το ταψί στον ήλιο για αρκετές ημέρες, μέχρι η ντομάτα να αφυδατωθεί και να γίνει πηχτός πελτές.
- Βάλτε τον λιαστό πελτέ σε καθαρά βάζα και καλύψτε την επιφάνειά του με λίγο λάδι.
Η παλιά μέθοδος της μητέρας της Βέφας
Η Βέφα θυμάται και τον τρόπο που έφτιαχνε τον πελτέ η μητέρα της. Αρχικά, έβραζε για λίγο τις κομμένες ντομάτες και στη συνέχεια τις άπλωνε στο ταψί, αφήνοντάς τες στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν πελτές.
Τα μυστικά για τον Πελτέ Ντομάτας Λιαστό
Για να πετύχει ο Πελτές Ντομάτας Λιαστός, η Βέφα δίνει μερικές σημαντικές λεπτομέρειες στην προετοιμασία. Πρώτα απ’ όλα, έχει σημασία η επιλογή της ντομάτας, ενώ εξίσου σημαντικό είναι το σωστό στράγγισμα.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι φρέσκες και ώριμες.
- Τις κόβουμε με το χέρι σε κομματάκια και δεν τις αλέθουμε στο πολυμίξερ.
- Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε λεπτή γάζα ή τούλι. Θέλουμε να φύγει κυρίως το νερό και όχι ο πολύτιμος χυμός της ντομάτας.
- Απλώνουμε τη στραγγισμένη ντομάτα σε λεπτή στρώση στο ταψί, ώστε να αφυδατωθεί σωστά στον ήλιο.
- Ο πελτές είναι έτοιμος όταν έχει χάσει την υγρασία του και έχει αποκτήσει πηχτή υφή.
Πώς διατηρούμε τον λιαστό πελτέ
Τέλος, βάλτε τον έτοιμο πελτέ σε καθαρά βάζα και καλύψτε την επιφάνειά του με λίγο λάδι.