Λιαστές Ντομάτες Βέφα Αλεξιάδου – Βασική Συνταγή
Οι Λιαστές Ντομάτες Βέφα Αλεξιάδου είναι μια βασική συνταγή με δύο μόνο υλικά: ντομάτες και χοντρό αλάτι. Η επιλογή όμως της σωστής ντομάτας, η ποσότητα του αλατιού και ο τρόπος που τη στεγνώνουμε κάνουν τη διαφορά.
Στη βασική αυτή συνταγή, η Βέφα εξηγεί βήμα-βήμα πώς ετοιμάζουμε τις ντομάτες και πώς τις λιάζουμε. Στη συνέχεια, μας δείχνει πώς ολοκληρώνουμε σωστά το στέγνωμά τους, ώστε να κρατήσουν τη σάρκα τους και να μη μείνουν, όπως χαρακτηριστικά λέει, «σκέτες φλούδες».
Επιπλέον, μας δείχνει πώς τις διατηρούμε μέσα σε λάδι και ποια μυρωδικά μπορούμε να προσθέσουμε για περισσότερο άρωμα.
Λιαστές Ντομάτες Βέφα Αλεξιάδου – Βασική Συνταγή
Υλικά
- 3 κιλά ντομάτες
- χοντρό αλάτι
Ποιες ντομάτες επιλέγουμε
Για λιαστές ντομάτες η Βέφα επιλέγει μακρόστενες, σαρκώδεις ντομάτες. Όπως εξηγεί, αυτές έχουν λιγότερα υγρά και περισσότερη σάρκα. Γι’ αυτό είναι πιο κατάλληλες για στέγνωμα.
Έτσι, ακόμη και όταν χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους, κρατούν αρκετή σάρκα και δεν καταλήγουν να είναι μόνο φλούδα.
Εκτέλεση
- Αρχικά, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
- Στη συνέχεια, τις τοποθετούμε πάνω σε ένα ξύλο με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.
- Έπειτα, πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγο χοντρό αλάτι. Δεν βάζουμε πολύ, γιατί δεν θέλουμε να παστώσουμε τις ντομάτες.
- Αφήνουμε τις ντομάτες στον ήλιο μέχρι να ζαρώσουν αρκετά και να χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 ημέρες.
- Παράλληλα, φροντίζουμε να τις βλέπει ο ήλιος πολλές ώρες την ημέρα. Αν ο ήλιος αλλάζει θέση, μετακινούμε τις ντομάτες ώστε να συνεχίσουν να λιάζονται.
- Για να τις προστατεύσουμε από τα έντομα, τις σκεπάζουμε με τούλι. Έτσι, τις κρατάμε προστατευμένες όσο παραμένουν στον ήλιο.
- Μετά από περίπου 10 ημέρες, οι ντομάτες θα έχουν ζαρώσει και θα έχουν μικρύνει. Τότε απομακρύνουμε με προσοχή όσο χοντρό αλάτι βλέπουμε ακόμη στην επιφάνειά τους.
- Στη συνέχεια, βάζουμε τις ντομάτες πάνω στη σχάρα του φούρνου και συνεχίζουμε το στέγνωμα με αέρα στους 80°C.
- Τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά, αλλά δεν περιμένουμε να χάσουν και το τελευταίο ίχνος υγρασίας. Έτσι, κρατούν τη σάρκα τους και δεν γίνονται «σκέτες φλούδες».
- Αφού ολοκληρώσουμε το στέγνωμα, αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν. Έπειτα, κόβουμε κάθε μισή ντομάτα ακόμη μία φορά στη μέση, ώστε να σχηματίσουμε τέταρτα.
- Τέλος, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις λιαστές ντομάτες αμέσως ή να τις βάλουμε σε λάδι για να τις διατηρήσουμε.
Τα μυστικά της Βέφας για πετυχημένες λιαστές ντομάτες
Πρώτα απ’ όλα, η επιτυχία της συνταγής ξεκινά από την επιλογή της ντομάτας. Προτιμάμε μακρόστενες και σαρκώδεις ντομάτες, οι οποίες έχουν λιγότερα υγρά. Έτσι, μετά το στέγνωμα κρατούν περισσότερη σάρκα.
Επίσης, δεν χρησιμοποιούμε υπερβολική ποσότητα αλατιού. Λίγο χοντρό αλάτι αρκεί για να βοηθήσει τις ντομάτες να αποβάλουν σταδιακά τα υγρά τους. Άλλωστε, όπως τονίζει η Βέφα, δεν θέλουμε να τις παστώσουμε.
Όσο αφήνουμε τις ντομάτες στον ήλιο, φροντίζουμε να τις βλέπει όσο περισσότερες ώρες γίνεται. Παράλληλα, τις προστατεύουμε από τα έντομα με ένα τούλι.
Το σημαντικότερο μυστικό της Βέφας, όμως, βρίσκεται στον τρόπο που ολοκληρώνει το στέγνωμα. Δεν περιμένουμε να στεγνώσουν εντελώς οι ντομάτες στον ήλιο. Αντίθετα, συνεχίζουμε τη διαδικασία στον φούρνο, με αέρα στους 80°C. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες στεγνώνουν καλά, αλλά κρατούν τη σάρκα τους.
Πώς διατηρούμε τις λιαστές ντομάτες σε λάδι
Αφού κρυώσουν, κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε τέταρτα και τις βάζουμε μέσα σε λάδι.
Αν θέλουμε, μπορούμε να αρωματίσουμε το λάδι με μυρωδικά. Η Βέφα προτείνει:
- δάφνη
- ρίγανη
- φασκόμηλο
- θυμάρι
- κόλιανδρο
- λίγο σκόρδο, προαιρετικά
Προσθέτουμε, λοιπόν, όποια μυρωδικά μας αρέσουν και τα αφήνουμε μέσα στο λάδι μαζί με τις ντομάτες.
Στη συνέχεια, κλείνουμε καλά τα βάζα. Για μικρές ποσότητες, η Βέφα προτείνει να φυλάμε τα βάζα στο ψυγείο.
Αν, αντίθετα, ετοιμάσουμε πολύ μεγάλη ποσότητα, κλείνουμε καλά τις ντομάτες σε μεγάλα βάζα και τις φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Τα φυσικά συντηρητικά
Η Βέφα εξηγεί ακόμη ότι η φύση μάς έχει δώσει το αλάτι ως φυσικό συντηρητικό. Παράλληλα, αναφέρει το λάδι και το ξίδι ως φυσικούς τρόπους συντήρησης.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, λοιπόν, το αλάτι βοηθά πρώτα τις ντομάτες να χάσουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε λάδι για να τις διατηρήσουμε.
Πώς χρησιμοποιούμε τις λιαστές ντομάτες
Οι λιαστές ντομάτες έχουν πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Μάλιστα, όπως λέει η Βέφα, «έχουμε μεγάλη αγάπη στη λιαστή ντομάτα και τη βάζουμε παντού».
- Τις προσθέτουμε στις σαλάτες, στα φαγητά και στα μακαρόνια αλλά και σε πολλές ακόμη συνταγές όπου θέλουμε την ιδιαίτερη γεύση της λιαστής ντομάτας.
Δείτε τη Βέφα Αλεξιάδου να φτιάχνει Λιαστές Ντομάτες
Στο βίντεο η Βέφα Αλεξιάδου παρουσιάζει τη βασική συνταγή και εξηγεί αναλυτικά όλα τα στάδια, από την επιλογή της κατάλληλης ντομάτας μέχρι το λιάσιμο, το σωστό στέγνωμα και τη διατήρησή της.
Αν αγαπάτε τις καλοκαιρινές συνταγές με ντομάτα, δείτε επίσης τα Γεμιστά – Ντοματοπιπεριές με Ρύζι της Βέφας Αλεξιάδου και τα μυστικά της για τέλειο αποτέλεσμα.
Tα Γεμιστά & τα Μυστικά τους-Ντοματοπιπεριές με Ρύζι Βέφα Αλεξιάδου