Τυρόπιτα Πολίτικη με Μπεσαμέλ Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά για την Τυρόπιτα Πολίτικη με Μπεσαμέλ

• 1 κούπα μπεσαμέλ αραιή
• 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 700-800 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
• 2 κουταλιες λιωμένο κρεμμύδι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• ½  κιλού φύλλο κρούστας ή 1 δόση ζύμη για φύλλο
• ⅔ κούπας μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο

Υλικά για τη Μπεσαμέλ

• 1 κούπα γάλα
• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο
• μοσχοκάρυδο
• πιπέρι

Εκτέλεση για την Μπεσαμέλ

1. Βράστε το γαλα.
2. Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρετε επι 1 λεπτό 2 κουταλιές αλεύρι σε 2 κουταλιές βούτυρο.
3. Ριξτε μεμιάς το καυτό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά. Αν σβολιάσει, περάστε τη απο λεπτή σίτα και σιγοβράστε τη ανακατεύοντας ώσπου να πήξει.
4. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά κι ανακατέψτε τη με τα αυγά, το τυρί, το κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση για την Τυρόπιτα Πολίτικη με Μπεσαμέλ

1. Στρώστε σε μεγάλο ταψί με διάμετρο 40 εκ. τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα, κι απλώστε επάνω τη γέμιση.
2. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα.
3. Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια κι αλείψτε τη με το υπόλοιπο βούτυρο (στο στάδιο αυτό μπορείτε να τη φυλάξετε στην κατάψυξη).
4. Ραντίστε τη με λίγο νερό και ψήστε τη στους 180℃ 40’-50’, να ροδίσει επάνω-κάτω.
5. Σερβίρετε την πίτα φρεσκοψημένη και ζεστή.

Σημείωση:

Αν χρησιμοποιήσετε σπιτικά φύλλα, αλείψτε τα με περισσότερο βούτυρο, 1 κουπα.

Οι καταπληκτικές πίτες της Βέφας & της Αλεξίας Αλεξιάδου εδώ