Zύμη για Φύλλο
Η σωστή ζύμη είναι το πρώτο βήμα για αφράτο και τραγανό σπιτικό φύλλο. Μια δόση αντιστοιχεί με ½ κιλού έτοιμο φύλλο
Χρόνος ετοιμασίας 2-3 ώρες
Υλικά Zύμη για Φύλλο
- ½ κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά ξίδι
Εκτέλεση Zύμη για Φύλλο
- Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε λεκανίτσα κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο.
- Ρίξτε το λάδι, το ξίδι και 1 κούπα χλιαρό νερό.
- Ανακατέψτε το μίγμα παίρνοντας λίγο λίγο το αλεύρι.
- Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώστε την ρίχνοντας όσο νερό χρειασθεί, να γίνει λεία και απαλή.
- Χωρίστε τη σε μπαλάκια, ανάλογα με τα φύλλα που χρειάζεστε, βάλτε τα σε ταψάκι αλευρωμένο, σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα κι αφήστε τα να σταθούν 1-2 ώρες.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε με λεπτή μακριά βέργα τα μπαλάκια, σε πολύ λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα συχνά με νισεστέ, για να
- μην κολλάει η βέργα.
- Για να γλιτώσετε κόπο και χρόνο, ανοίξτε πρώτα τα μπαλάκια σε μικρά φυλλαράκια.
- Στοιβιάστε τα τρία-τρία, αλείφοντας τα ενδιάμεσα με μπόλικο λάδι ή λιωμένο μαγειρικό λίπος κι ανοίξτε τα σε μεγαλύτερα φύλλα.
- Στο ψήσιμο τα φυλλα ξεχωρίζουν.
- Μπορείτε να τ’ ανοίξετε επίσης πέντε-πέντε μαζί και να στρώσετε ένα φύλλο κάτω κι ένα επάνω από τη γέμιση.
- Έτσι γίνεται η βλάχικη πίτα. Στην περίπτωση αυτή, το επάνω φύλλο ανοίξτε το αρκετά μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού και στρώστε
- το σουρώνοντάς το.
Οι καταπληκτικές πίτες της Βέφας & της Αλεξίας Αλεξιάδου εδώ