Τα γεμιστά της Βέφας Αλεξιάδου – Συνταγή και 10 Μυστικά
Το αγαπημένο φαγητό του καλοκαιριού και της ελληνικής οικογένειας!
Τα γεμιστά Βέφα Αλεξιάδου είναι μια κλασική ελληνική συνταγή με ντομάτες και πιπεριές γεμισμένες με ρύζι, μυρωδικά και όλα τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά.
Μερίδες 6 Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 45′
Υλικά
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 6 μεγάλες πιπεριές
- 2 κουταλιές κέτσαπ
- 2 κουταλιές ντομάτα πελτέ
- 1 ¼ κούπας λάδι
- 1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 ½ κούπας ρύζι Καρολίνα
- ⅔ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
- 4 μεγάλες πατάτες
Εκτέλεση
- Πλύντε και στραγγίστε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Κόψτε οριζόντια μια φέτα από το επάνω μέρος κάθε ντομάτας και μ’ ένα κουταλάκι αφαιρέστε με προσοχή το εσωτερικό, όσο καλύτερα μπορείτε.
- Κόψτε κατά τον ίδιο τρόπο μια φέτα από το επάνω μέρος κάθε πιπεριάς κι αφαιρέστε τους σπόρους.
- Χτυπήστε στο μπλέντερ, σε μέτρια ταχύτητα, ή περάστε από σίτα τη σάρκα που αφαιρέσατε από τις ντομάτες, ώσπου να γίνει πουρές.
- Μέσα στον πουρέ της ντομάτας ρίξτε κι ανακατέψτε την κέτσαπ και τον πελτέ.
- Βάλτε σε κατσαρόλα το μισό λάδι, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράστε τη σάλτσα 10′.
- Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το ρύζι, το μαϊντανό και το δυόσμο.
- Αδειάστε το μίγμα σε σουρωτήρι να στραγγίσει λίγο ζουμί και κρατήστε το. Γεμίστε με το μίγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές ως τα ¾ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει, όταν ψηθεί.
- Αραδιάστε τες σε ταψί ή πυρέξ σκεύος, που να τις χωράει, και σκεπάστε τες με τα καπάκια τους.
- Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε έκτα.
- Τοποθετήστε τες ανάμεσα στα γεμιστά και περιχύστε τες με το ζουμί που κρατήσατε.
- Περιχύστε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά, ώστε να λαδωθούν εξωτερικά τα γεμιστά και οι πατάτες και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Ψήστε το φαγητό στους 180°C 2 ώρες περίπου, ή ώσπου να ροδοψηθούν οι πιπεριές και οι ντομάτες.
Στο διάστημα αυτό αν το φαγητό μείνει χωρίς νερό, συμπληρώστε ρίχνοντας τόσο, ώστε στο τέλος να μείνει με λίγη σάλτσα.
Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο. Εναλλακτικά, βάλτε στη γέμιση 2 κουταλιές κουκουνάρια και 2 κουταλιές σταφίδες. Παραλείψτε το μαϊντανό και βάλτε ⅛ κουταλάκι μοσχοκάρυδο ή κανέλα.
Τά Γεμιστά Βέφα Αλεξιάδου – 10 Μυστικά
Στην οικογένειά μου αγαπούσαμε τόσο πολύ τα γεμιστά, ώστε περιλαμβάνονταν πάντα στο μενού κάθε εβδομάδας. Γι’ αυτό, εδώ θα σας πω τα tips για τέλεια επιτυχία.
- Λίγη ζαχάριστα και λίγο αλατάκι σε κάθε ντομάτα και πιπεριά πριν βάλουμε τη γέμιση.
- Το ρύζι που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι ΚΑΡΟΛΙΝΑ. Δεν λασπώνει όπως το Γλασέ και δεν μένει σκληρό όπως το Νυχάκι.
- Η ντομάτα που βγάζουμε από το εσωτερικό όταν τις σκάβουμε δεν είναι αρκετή να δώσει την απαραίτητη νοστιμιά στο φαγητό!
- Ρίξτε κι ανακατέψτε στον πουρέ της ντομάτας 2 κουταλιές κέτσαπ και δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι με το μισό λάδι το υπόλοιπο ρίξτε το επάνω στα γεμιστά και στις πατάτες λαδώνοντας τα καλά.
- Δεν θα βράσετε το ρύζι. Θα βράσετε τη σάλτσα με το κρεμμύδι 10′ κι όταν την κατεβάσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το ρύζι.
- Κρατήστε λίγη σάλτσα ή στραγγίστε λίγο τη γέμιση για να πάρετε λίγο ζουμί να το ρίξετε επάνω στις πατάτες.
- Πασπαλίστε τις πατάτες αλλά και τα γεμιστά με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε νερό αν στεγνώσει η σάλτσα
- Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα τα γεμιστά για να τα βγάλετε από το φούρνο. Αν έβρασε το ρύζι θα στεγνώσουν. Ανεβάστε λίγο πιο ψηλά το ταψί κι ανάψτε μερικά λεπτά το γκριλ! Τα γεμιστά πρέπει να μείνουν με λίγη σάλτσα.
Καλή επιτυχία!
Με αγάπη,
Βέφα
Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές γεμιστές συνταγές, δοκιμάστε και τα κολοκυθάκια γεμιστά της Βέφας Αλεξιάδου