Αγκινάρες αλά Πολίτα Βέφα Αλεξιάδου

Μερίδες 4   Χρόνος προετοιμασίας 30’   Χρόνος μαγειρέματος 30’

Αγκινάρες αλά Πολίτα, μία αγαπημένη παραδοσιακή συνταγή της ελληνικής κουζίνας από τη Βέφα Αλεξιάδου, γεμάτη αρώματα και γεύσεις της άνοιξης. Τρυφερές αγκινάρες μαγειρεύονται με πατάτες, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και λεμονάτο αυγολέμονο, δημιουργώντας ένα από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα φαγητά της μαμάς και της γιαγιάς.

Η Βέφα μοιράζεται όλα τα μυστικά για να καθαρίσουμε σωστά τις φρέσκες αγκινάρες, να μη μαυρίσουν και να γίνουν πραγματικά ψωμωμένες και γεμάτες γεύση. Ένα κλασικό λαδερό φαγητό που σερβίρεται ζεστό ή κρύο και είναι πάντα το ίδιο απολαυστικό.

Δείτε βήμα βήμα την αυθεντική συνταγή και όλα τα μυστικά για τέλειες Αγκινάρες αλά Πολίτα!

Η αγαπημένη μας Βέφα Αλεξιάδου φτιάχνει στην κουζίνα της μία νόστιμη νηστίσιμη συνταγή της μαμάς και της γιαγιάς, Αγκινάρες αλά Πολίτα με ιδιαίτερη διακόσμηση & όλα τα μυστικά για να εντυπωσιάσουμε τους αγαπημένους μας!

Υλικά

• 8 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• 3/4 κούπας λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομματάκια
• 2 μεγάλα καρότα σε ρόδες
• 3 μεγάλες πατάτες σε κομμάτια
• 100  γρ. αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο αλάτι, πιπέρι
• 1 αυγό
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
• ½ κούπα νερό

Εκτέλεση

1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκιες αγκινάρες, καθαρίστε τες, κόβοντας και αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα και το χνούδι από το κέντρο.
2. Τρίψτε τες με λεμόνι και βάλτε τες σε νερό με λίγο αλεύρι και χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσουν.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, να μαραθούν.
4. Αραδιάστε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες και τις πατάτες, ρίξτε τον αρακά, το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 κούπα ζεστό νερό.
5. Σκεπάστε και σιγοβράστε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνουν με λίγη σάλτσα, 30’ περίπου.
6. Αν χρειασθεί, προσθέστε λίγο νερό ακόμη.
7. Χτυπήστε το αυγό με το χυμό λεμονιού, ρίξτε λίγη από τη σάλτσα του φαγητού κι αδειάστε το στην κατσαρόλα, κουνώντας την, να πάει παντού.
8. Αν δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, περιχύστε το φαγητό με το χυμό λεμονιού, μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά.
9. Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.
10. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Δείτε συνταγές με λαχανικά:

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Η ιστορία της αγκινάρας

Η αγκινάρα κατάγεται από τη Μεσόγειο και τη Βόρεια Αφρική και καλλιεργείται εδώ και περισσότερα από 3.000 χρόνια. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι την εκτιμούσαν ιδιαίτερα τόσο ως τροφή όσο και για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, το όνομά της προέρχεται από την Κυνάρα, μια πανέμορφη θνητή που ερωτεύτηκε ο Δίας. Όταν εκείνη τον απαρνήθηκε, τη μεταμόρφωσε στο φυτό της αγκινάρας.

Διατροφική αξία της αγκινάρας

Η αγκινάρα θεωρείται εξαιρετικό superfood με υψηλή διατροφική αξία. Είναι χαμηλή σε λιπαρά και πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Περιέχει σημαντικές ποσότητες:

• βιταμίνης C
• φολικού οξέος
• μαγνησίου
• καλίου
• φωσφόρου

Είναι ιδανική για μία ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Πώς τρώγεται η αγκινάρα

Η αγκινάρα μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα σκληρά φύλλα και το χνούδι του κέντρου. Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές, ενώ στην Κρήτη συχνά τρώγεται και ωμή με λεμόνι ως εξαιρετικός μεζές για τσικουδιά.

Πηγή πληροφοριών για την αγκινάρα:
Wikipedia, USDA FoodData Central και βιβλιογραφία διατροφής.