ΚΑΤΑΙΦΑΚΙΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Γίνονται 30-35 κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα και 30΄

Χρόνος ψησίματος 30΄

 

1/2  κιλού δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι

μισά καρύδια, τόσα όσα και τα δαμάσκηνα

1/2  κούπας λικέρ Grand Marnier

1/2  κιλού καταΐφι

1 1/2 κούπας μαργαρίνη, καθαρισμένη η

καλαμποκελαιο

 

για το σιρόπι

5     κούπες ζάχαρη

3     κούπες νερό

1/2  κιλού γλυκόζη

4     συσκευασιες βανιλιας

κερασάκια μαρασκίνο (προαιρετικά) ή

φιστίκι Αίγινας χοντροαλεσμένο

 

Βάλτε τα δαμάσκηνα σ’ ένα μπολ, περιχύστε τα με το λικέρ κι αφήστε τα να

σταθούν 1 ώρα. Στραγγίστε τα και βάλτε μισό καρύδι στο καθένα. Ξάνετε

το καταΐφι και χωρίστε το σε 30-35 μακρόστενες λωρίδες. ΄Οσο εργάζεστε,

φυλάξτε το σκεπασμένο με υγρή πετσέτα, για να μην ξεραίνεται. Βάλτε στην

άκρη κάθε λωρίδας 1 δαμάσκηνο και τυλίξτε απαλά σε ρολό. Εάν τα σφίξετε

δεν θα γίνουν αφράτα. Αραδιάστε τα σε λαδωμένο ταψί, το ένα πλάι  στο

άλλο. Ζεστάνετε τη μαργαρίνη και περιχύστε τα ρολά με μια κουταλιά το

καθένα. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη. Για να

τα ψήσετε, ξεπαγώστε τα πρώτα. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε

τα στους 175 βαθμους 30΄. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα άλλα 40΄

ώσπου να ροδίσουν. Βράστε τα υλικά για το σιρόπι 5΄ και περιχύστε τα

καταΐφάκια, μόλις βγουν από το φούρνο. Αφήστε τα, να πιουν το σιρόπι και

βγάλτε τα σε πιατέλα.Πασπαλίστε τα με λίγο φιστίκι Αίγινας ή στολίστε τα με

κερασάκια. Για να διατηρηθούν τραγανιστά, μην τα σκεπάσετε. Διατηρούνται

εκτός ψυγείου αρκετές ημέρες. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε τα δαμάσκηνα

με ξερά βερίκοκα.