Παγωτό Αρμενοβίλ χωρίς παγωτομηχανή Βέφα Αλεξιάδου

Παγωτό Αρμενοβίλ της Βέφας χωρίς παγωτομηχανή

Παγωτό Αρμενοβίλ της Βέφας χωρίς παγωτομηχανή με αφράτη κρέμα, τραγανές σπιτικές μαρέγκες και καραμελωμένα αμύγδαλα. Ένα εντυπωσιακό καλοκαιρινό γλυκό που γίνεται εύκολα στο σπίτι και θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

Μερίδες 10   Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος Ψύξης: 4 ώρες

Δείτε την εκτέλεση εδώ

Υλικά για το Παγωτό

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος
• ⅓ κούπας ζάχαρη άχνη
• 4 κροκάδια
• ½ κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου
• 1 κούπα αμύγδαλα καραμελωμένα και χοντροαλεσμένα

Υλικά

Για τη Μαρέγκα

• 3 ασπράδια αυγών
• ¼ κουταλάκι Κρεμόριο ή 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• ¾ κούπας ζάχαρη ψιλή
• ⅛ κουταλάκι βανίλια

Για τη Σάλτσα Σοκολάτας

• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• ½ κούπας κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ της προτιμήσεώς σας

Τα Μυστικά της Βέφας

• Για ευκολία, παραγγείλετε τις μαρέγκες στον ζαχαροπλάστη σας.
• Για να ξεφορμάρετε το παγωτό εύκολα, ντύστε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη.

Ετοιμάστε τη Μαρέγκα

1. Χτυπήστε τ’ ασπράδια με το Κρεμόριο στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Αν χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, ρίξτε τον λίγο-λίγο καθώς χτυπιούνται τ’ αυγά.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε τα ⅔ της ζάχαρης σε μικρές δόσεις.
3. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο, ώστε να ανακατεύεται απαλά η μαρέγκα, και ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη πασπαλίζοντάς τη στην επιφάνεια με ένα κουτάλι.
4. Βάλτε τη μαρέγκα σε κορνέ και σχηματίστε μικρές ροζέτες επάνω σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου, στρωμένο στη σχάρα του φούρνου.
5. Στεγνώστε τις μαρέγκες στους 100°C για 1 ώρα ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ ροζ χρώμα.
6. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα σ’ αυτόν.

Ετοιμάστε το Παγωτό

1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να πήξει και να αφρατέψει. Προσοχή, μην την παραχτυπήσετε γιατί το μείγμα μπορεί να κόψει.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-ένα τα κροκάδια και την εσάνς πικραμύγδαλου.
3. Σταματήστε το μίξερ, προσθέστε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε απαλά.
4. Κρατήστε μερικές μαρέγκες για το στόλισμα και σπάστε τις υπόλοιπες σε χοντρά κομμάτια. Ανακατέψτε τες απαλά μέσα στην κρέμα.
5. Αδειάστε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα 32 × 11 × 5 εκ., την οποία έχετε ντύσει με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μπορέσετε να ξεφορμάρετε εύκολα το παγωτό.
6. Βάλτε το στην κατάψυξη και αφήστε το να παγώσει για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ξεφορμάρετε.

Σερβίρισμα

1. Για να το σερβίρετε, περάστε πρώτα τη λάμα ενός μαχαιριού ανάμεσα στο τοίχωμα της φόρμας και στο παγωτό και ύστερα αναποδογυρίστε το σε πιατέλα.
2. Ακουμπήστε τις παλάμες σας επάνω στη βάση της φόρμας, περνώντας τες σε όλο το μήκος της, και το παγωτό θα πέσει στην πιατέλα.
3. Τραβήξτε προσεκτικά τη φόρμα.
4. Αφού το ξεφορμάρετε, βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας.
6. Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Κατεβάστε τη από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το κονιάκ ή το λικέρ.
8. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά και περιχύστε το παγωτό.
9. Τέλος στολίστε με τις μαρέγκες που κρατήσατε και σερβίρετε αμέσως.

Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 6 μήνες

Δείτε περισσότερες συνταγές της Βέφας για Παγωτά

Παγωτό Τούρτα Σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή Βέφα Αλεξιάδου