Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι & Ανανά Βέφα Αλεξιάδου

 

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής εδώ

Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι Ανανά ή Άλλα Φρούτα

Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι και Ανανά είναι η υπέροχη παγωμένη τάρτα της Βέφας Αλεξιάδου, ένα εύκολο, δροσερό και αφράτο καλοκαιρινό γλυκό με βάση μπισκότου και σάλτσα ανανά.

Με την ίδια βασική συνταγή μπορείτε να φτιάξετε την παγωμένη τάρτα και με άλλα αγαπημένα φρούτα, όπως ροδάκινα, βερίκοκα ή φράουλες, χρησιμοποιώντας κάθε φορά και την αντίστοιχη σάλτσα φρούτου.

Στο βίντεο η Βέφα δείχνει βήμα-βήμα την παρασκευή και εξηγεί τα μικρά μυστικά της για να γίνει το μείγμα αφράτο, να σφίξει σωστά και να μην κάνει κρυσταλλάκια. Δείχνει επίσης πώς ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανανά και πώς διατηρούμε και σερβίρουμε σωστά την παγωμένη τάρτα.

Υλικά για την Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι και Ανανά

• 1 βάση τάρτας μπισκότου για φόρμα 25 εκ.
• 1 κούπα ανανά
• 1 κούπα γιαούρτι στραγγισμένο
• 2 κούπες σαντιγί
• 1 κούπα σάλτσα ανανά

Προσοχή: Όταν η Βέφα αναφέρει 2 κούπες σαντιγί, εννοεί 2 κούπες έτοιμης χτυπημένης σαντιγί και όχι 2 κούπες κρέμα γάλακτος.

Εκτέλεση για την Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι και Ανανά

1. Ετοιμάζουμε τη βάση τάρτας μπισκότου σε ταρτιέρα με διάμετρο 25 εκ.
2. Αλέθουμε τον ανανά στο πολυμίξερ και μετράμε 1 κούπα. Σε ένα μπολ βάζουμε 1 κούπα αλεσμένο ανανά, 1 κούπα στραγγισμένο γιαούρτι και 2 κούπες έτοιμη χτυπημένη σαντιγί.
3. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να έχουμε ένα ομοιόμορφο, αφράτο μείγμα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην έτοιμη βάση μπισκότου και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
5. Βάζουμε την τάρτα στην κατάψυξη για να σφίξει και την αφήνουμε εκεί μέχρι την ώρα που θέλουμε να τη σερβίρουμε.
6. Πριν από το σερβίρισμα, μεταφέρουμε την τάρτα από την κατάψυξη στο ψυγείο για 10–15 λεπτά, ώστε να μην είναι υπερβολικά παγωμένη και να κόβεται εύκολα.
7. Τη σάλτσα ανανά την απλώνουμε στην επιφάνεια την ώρα που πρόκειται να σερβίρουμε την τάρτα.

Υλικά για τη Σάλτσα Ανανά

• 5 ρόδες κομπόστα ανανά, κομμένες σε κομματάκια
• 1 κούπα ζουμί κομπόστας
• 2 κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• Περισσότερη ζάχαρη, προαιρετικά

Εκτέλεση για τη Σάλτσα Ανανά

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον ανανά κομμένο σε μικρά κομμάτια, το ζουμί της κομπόστας και το κορνφλάουρ.
2. Βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά.
3. Η κομπόστα ανανά είναι ήδη γλυκιά, γι’ αυτό δεν είναι απαραίτητο να προσθέσουμε επιπλέον ζάχαρη. Αν όμως θέλουμε τη σάλτσα πιο γλυκιά, μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη ανάλογα με το γούστο μας.
4. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
5. Η Βέφα συμβουλεύει να μην προσθέσουμε λεμόνι, επειδή ο ανανάς είναι ήδη αρκετά ξινός.

Τα μυστικά της Βέφας για την Τάρτα Παγωτό με Γιαούρτι και Ανανά

Για τη συγκεκριμένη συνταγή η Βέφα χρησιμοποιεί μαζί γιαούρτι και σαντιγί. Όπως εξηγεί, αν χρησιμοποιήσουμε μόνο γιαούρτι, το παγωμένο μείγμα θα κάνει κρυσταλλάκια και θα πιάσει παγάκια.

Για να είναι η σαντιγί σφιχτή και δεμένη, ιδιαίτερα το καλοκαίρι, η Βέφα προτείνει να προσθέσουμε ένα φακελάκι βελτιωτικό σαντιγί κατά το χτύπημα. Το βελτιωτικό βοηθά τη σαντιγί να πήξει και να παραμείνει σφιχτή, χωρίς να μαλακώνει και να νερουλιάζει εύκολα λόγω της ζέστης.

Γιατί δημιουργούνται κρυσταλλάκια στο σπιτικό παγωτό;

Το λίπος που περιέχει η κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα και το γιαούρτι συμβάλλει σε πιο απαλή και κρεμώδη υφή και βοηθά στον περιορισμό της δημιουργίας μεγάλων κρυστάλλων πάγου.

Σε άλλες συνταγές παγωτού μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως υγρή γλυκόζη ή σιρόπι αγαύης, τα οποία επηρεάζουν το σημείο πήξης και βοηθούν το παγωμένο μείγμα να διατηρεί πιο μαλακή και ελαστική υφή. Η σωστή αναλογία λίπους, σακχάρων και υγρών είναι σημαντική για την τελική υφή του σπιτικού παγωτού.

Στη συγκεκριμένη συνταγή της Βέφας, όμως, δεν προσθέτουμε γλυκόζη ή σιρόπι αγαύης· ακολουθούμε τον συνδυασμό γιαουρτιού και σαντιγί που δίνει η ίδια.

Τάρτα Παγωτό και με Άλλα Φρούτα

Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα. Η Βέφα προτείνει βερίκοκα, ροδάκινα ή φράουλες.

Αν χρησιμοποιήσουμε διαφορετικό φρούτο, ετοιμάζουμε και την αντίστοιχη σάλτσα: σάλτσα φράουλας για τάρτα με φράουλες, σάλτσα βερίκοκου για τάρτα με βερίκοκα κ.ο.κ.

Έτσι, με μία βασική συνταγή μπορούμε να έχουμε διαφορετικές παγωμένες τάρτες φρούτων για όλο το καλοκαίρι.

Δείτε το υπέροχο Παγωτό Αρμενοβίλ της Βέφας

Παγωτό Αρμενοβίλ της Βέφας χωρίς παγωτομηχανή