Γιουβαρλάκια Σούπα Αυγολέμονο Βέφα Αλεξιάδου

https://youtu.be/Dk2TZDTS6s0

Τα Γιουβαρλάκια της Βέφας

ΤΤα γιουβαρλάκια Βέφας Αλεξιάδου με αυγολέμονο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά. Με μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, ρύζι Καρολίνα και πλούσιο αυγολέμονο, ετοιμάζουμε μια ζεστή, χορταστική σούπα, ιδανική για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

Όπως έλεγε η ίδια η Βέφα, είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό που ευφραίνει το στομάχι και ζεσταίνει την ψυχή. Με απλά υλικά και μερικά μικρά μυστικά, μπορούμε να φτιάξουμε γιουβαρλάκια που δεν διαλύονται στο βράσιμο, με νόστιμη, δεμένη σούπα.

Υλικά

• 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 200 γρ. κιμά χοιρινό
• ½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι
• ½ κούπα ρύζι Καρολίνα
• ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κούπα λάδι
• Αλεύρι για το αλεύρωμα, όσο χρειαστεί
• 3–5 κούπες νερό για τη σούπα

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• ½ κούπα χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Προετοιμασία του κιμά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα, το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο από το λάδι.
2. Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Πλάσιμο και αλεύρωμα

1. Πλάθουμε μικρά, στρογγυλά γιουβαρλάκια. Η Βέφα προτιμούσε να τα φτιάχνει μικρούλικα και όχι πολύ μεγάλα.
2. Βάζουμε αλεύρι σε μια πιατέλα και κυλάμε μέσα τα γιουβαρλάκια, ώστε να αλευρωθούν καλά από όλες τις πλευρές.
3. Το καλό ζύμωμα και το αλεύρωμα βοηθούν να συγκρατηθεί το ρύζι στο εσωτερικό τους κατά το βράσιμο. Παράλληλα, το αλεύρι βοηθά να δέσει η σούπα και να αποκτήσει πλούσια υφή.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3–5 κούπες νερό, ανάλογα με την ποσότητα της σούπας που θέλουμε να ετοιμάσουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και αφήνουμε το νερό να ζεσταθεί καλά και να πάρει βράση.
2. Ρίχνουμε προσεκτικά τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια, ένα ένα, μέσα στο καυτό νερό.
3. Προσθέτουμε και το αλεύρι που έχει απομείνει στην πιατέλα, όπως δείχνει η Βέφα στο βίντεο, ώστε να βοηθήσει στο δέσιμο της σούπας.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα γιουβαρλάκια να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν ο κιμάς και το ρύζι.
5. Προσέχουμε να μην παραβράσουν, γιατί η Βέφα τόνιζε ότι το ρύζι πρέπει να διατηρεί την υφή του και να μη λιώνει.

Ετοιμασία του αυγολέμονου

1. Όταν τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και στη συνέχεια τη σβήνουμε.
2. Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε καλά μέχρι να ενωθούν.
3. Παίρνουμε λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αυγών και λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνουμε σταδιακά το αυγολέμονο πριν το προσθέσουμε στη σούπα.
5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να ενσωματωθεί στον ζωμό.
6. Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Δείτε τη Βέφα να ετοιμάζει τα Γιουβαρλάκια

Το βίντεο γυρίστηκε την περίοδο 2019–2020, στο σπίτι της Βέφας Αλεξιάδου στη Χαλκιδική, στο πλαίσιο των προσωπικών μας γυρισμάτων που παρουσιάζονται στη λίστα αναπαραγωγής στο Youtube «Τέλος Εποχής 2019–2020».

Η ίδια μάς δείχνει βήμα βήμα πώς ετοιμάζει τα αγαπημένα της γιουβαρλάκια αυγολέμονο, μοιράζοντας τα πολύτιμα μυστικά της.

Τα μυστικά της Βέφας Αλεξιάδου για πετυχημένα γιουβαρλάκια

1. Πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια.

Η Βέφα προτιμούσε τα μικρά γιουβαρλάκια, που είναι πιο ευχάριστα στο σερβίρισμα και στο φαγητό.

2. Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά.

Το καλό ζύμωμα βοηθά να ενωθούν τα υλικά και να συγκρατηθεί το ρύζι μέσα στα γιουβαρλάκια.

3. Δεν τσιγκουνευόμαστε το αλεύρι.

Αλευρώνουμε καλά κάθε γιουβαρλάκι. Το αλεύρι βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους και να δέσει η σούπα.

4. Τα ρίχνουμε σε καυτό νερό.

Η Βέφα εξηγεί ότι το καυτό νερό βοηθά να σφίξουν τα γιουβαρλάκια, ώστε να μη βγαίνει εύκολα το ρύζι.

5. Δεν παραβράζουμε το ρύζι.

Τα γιουβαρλάκια πρέπει να μαγειρευτούν σωστά, χωρίς να λιώσει το ρύζι και να χάσει την υφή του.

6. Ζεσταίνουμε σταδιακά το αυγολέμονο.

Προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό ζωμό στο αυγό με το λεμόνι, ανακατεύοντας, πριν ρίξουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Γιατί βγαίνει το ρύζι έξω από τα γιουβαρλάκια;

Ένα από τα συνηθέστερα προβλήματα είναι να βγαίνουν οι κόκκοι του ρυζιού από τα γιουβαρλάκια κατά το βράσιμο.

Η Βέφα Αλεξιάδου εξηγεί ότι χρειάζεται καλό ζύμωμα, σωστό πλάσιμο και αρκετό αλεύρωμα. Επίσης, συμβουλεύει να τοποθετούμε τα γιουβαρλάκια μέσα σε νερό που βράζει, ώστε να σφίγγουν και να συγκρατούν καλύτερα το ρύζι.

Πώς γίνεται πιο δεμένη η σούπα με αυγολέμονο;

Στη συνταγή της Βέφας, το αλεύρι που χρησιμοποιούμε για τα γιουβαρλάκια βοηθά να αποκτήσει ο ζωμός πιο πλούσια υφή.

Το αυγολέμονο ολοκληρώνει τη σούπα, προσθέτοντας τη χαρακτηριστική λεμονάτη γεύση της. Η Βέφα αναφέρει επίσης ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο αυγά, αν θέλουμε πιο πηχτή σούπα.

Γιουβαρλάκια αλά Βέφα

Ένα αγαπημένο, παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, ιδανικό για τις κρύες ημέρες του χειμώνα. Ακολουθώντας τις συμβουλές της Βέφας Αλεξιάδου, ετοιμάζουμε νόστιμα γιουβαρλάκια με αφράτο κιμά, ρύζι και πλούσια αυγολέμονη σούπα.

Όπως μας αποχαιρετούσε και η ίδια από την κουζίνα της: «Φτιάξτε το και απολαύστε το με υγεία»!