Ντομάτες Τουρσί
Οι Ντομάτες Τουρσί είναι ένας παραδοσιακός τρόπος ώστε να αξιοποιήσουμε τις πράσινες ντομάτες που μένουν στο τέλος της εποχής και δεν προλαβαίνουν να ωριμάσουν.
Η Βέφα Αλεξιάδου δείχνει πώς μπορούμε να τις διατηρήσουμε σε άλμη και να ετοιμάσουμε ένα σπιτικό τουρσί με απλά υλικά. Μας εξηγεί τις σωστές αναλογίες για την άλμη, τον ρόλο του κιτρικού οξέος και πώς ολοκληρώνεται η διαδικασία στο βάζο.
Μετά από περίπου έναν μήνα αναμονής, οι ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
Υλικά
- Πράσινες ντομάτες
- 1 λίτρο νερό
- 100 γρ. αλάτι
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξινό (κιτρικό οξύ)
- Λίγο λάδι για την επιφάνεια
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την άλμη.
Σε 1 λίτρο νερό βάζουμε 100 γρ. αλάτι και 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξινό, δηλαδή κιτρικό οξύ.
Παίρνουμε τις πράσινες ντομάτες που έχουν μείνει στο τέλος της εποχής και δεν προλαβαίνουν πια να κοκκινίσουν. Αντί να τις πετάξουμε, όπως λέει η Βέφα, τις κάνουμε ένα υπέροχο σπιτικό τουρσί.
Γεμίζουμε με τις ντομάτες ένα καθαρό βάζο και προσθέτουμε την άλμη μέχρι να γεμίσει.
Στην επιφάνεια βάζουμε περίπου ένα δάχτυλο λάδι και κλείνουμε καλά το βάζο.
Αφήνουμε τις ντομάτες μέσα στην άλμη για 30 ημέρες. Μετά από περίπου έναν μήνα αναμονής, μπορούμε να σερβίρουμε τις ντομάτες τουρσί!
Τα μυστικά της Βέφας
Στην άλμη χρησιμοποιεί ξινό, δηλαδή κιτρικό οξύ, και μας εξηγεί ακριβώς την αναλογία: 1 λίτρο νερό, 100 γρ. αλάτι και 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξινό.
Ένα ακόμη μυστικό της είναι το λάδι στην επιφάνεια. Η Βέφα βάζει περίπου ένα δάχτυλο λάδι πάνω από την άλμη, ώστε το λάδι να δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια.
Και μετά χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή! Σε περίπου 30 ημέρες οι ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες.
Δείτε στο βίντεο τη Βέφα Αλεξιάδου να φτιάχνει Ντομάτες Τουρσί
τη Βέφα Αλεξιάδου να μας δείχνει πώς αξιοποιούμε τις πράσινες ντομάτες και πώς, με λίγα απλά υλικά, τις μετατρέπουμε σε ένα υπέροχο σπιτικό τουρσί.
Δείτε επίσης:
Με την Βέφα Μαθαίνω 3. Πως κάνω Τουρσί Λάχανο & όλα τα Λαχανικά