Τουρσί Λάχανο & Τουρσί Λαχανικών
Το τουρσί λάχανο και το τουρσί λαχανικών είναι δύο υπέροχοι τρόποι να αξιοποιήσουμε και να διατηρήσουμε τα λαχανικά μας, απολαμβάνοντας τη γεύση και τα αρώματά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στη σειρά «Με τη Βέφα Μαθαίνω», η Βέφα Αλεξιάδου μάς δείχνει πώς φτιάχνουμε εύκολα Τουρσί Λάχανο, αλλά και τουρσί με διάφορα λαχανικά.
Στο άρθρο θα βρείτε επίσης τη συνταγή της για Τουρσί Ανάμικτα Λαχανικά, αλλά και τις πολύτιμες συμβουλές της για τους τρόπους συντήρησης λαχανικών και φρούτων, την αποστείρωση των βάζων και τη σωστή φύλαξή τους.
Τουρσί Λάχανο – Υλικά και Εκτέλεση
Υλικά
- 1 λάχανο
- 1 λίτρο νερό
- 125 γρ. χοντρό αλάτι
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξινό (κιτρικό οξύ)
- Λίγο λάδι για την επιφάνεια
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε πρώτα την άλμη, διαλύοντας σε 1 λίτρο νερό 125 γρ. χοντρό αλάτι και 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξινό.
- Κόβουμε το λάχανο στα οκτώ. Αν είναι μικρό, το κόβουμε στα τέσσερα και το βάζουμε στο δοχείο με την άλμη. Η άλμη πρέπει να σκεπάζει καλά το λάχανο.
- Βάζουμε από πάνω ένα βάρος, ώστε να κρατά το λάχανο βυθισμένο στην άλμη και να μην ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Τέλος, προσθέτουμε στην επιφάνεια περίπου ένα δάχτυλο λάδι. Όπως εξηγεί η Βέφα, το λάδι καλύπτει την επιφάνεια και εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να περάσουν και να χαλάσουν το λάχανο.
- Σε 20 ημέρες το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο.
Τουρσί Ανάμικτα Λαχανικά
Υλικά
- 1 κούπα ξίδι
- 1 κούπα νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 5 τρυφερά καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 10 φουντίτσες κουνουπίδι
- 1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε κομματάκια
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κομματάκια
- 10 μικρά φρέσκα μανιτάρια
- 1 κουταλιά κόκκους πιπέρι
Υλικά για το βάζο
- 5 κούπες ξίδι
- ⅓ κούπας λάδι
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 κούπα ξίδι, 1 κούπα νερό και 1 κουταλιά αλάτι.
- Ρίχνουμε στο μείγμα, με τη σειρά, τα καρότα, τις φουντίτσες από το κουνουπίδι, το σέλερι, τις κόκκινες πιπεριές και τα μανιτάρια. Τα βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε 1 ή 2 βάζα και σκορπίζουμε ανάμεσά τους 1 κουταλιά κόκκους πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε 5 κούπες ξίδι μαζί με ⅓ κούπας λάδι μέχρι το σημείο βρασμού και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με το μείγμα και σφραγίζουμε καλά τα βάζα.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστήρα για 15 λεπτά και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.
- Περιμένουμε τουλάχιστον 1 μήνα πριν σερβίρουμε το τουρσί. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί έως και 1 χρόνο.
Δείτε επίσης:
Ντομάτες Τουρσί – Πράσινες Ντομάτες σε Άλμη Βέφα Αλεξιάδου
Τουρσιά: Τρόποι Συντήρησης Λαχανικών και Φρούτων
Προετοιμασία των βάζων
Ο καλύτερος και πλέον σίγουρος τρόπος να διατηρήσουμε τρόφιμα για πολύ καιρό είναι να τα κλείσουμε σε βάζα, βρασμένα ή νωπά, και να τα αποστειρώσουμε.
Τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι γυάλινα, πυράντοχα και να κλείνουν ερμητικά με ειδικά καπάκια με ελάσματα και φλάντζες από μαλακό λάστιχο, που εξασφαλίζουν το καλό σφράγισμα. Οι φλάντζες πρέπει να αντικαθίστανται κάθε φορά που χρησιμοποιούμε το βάζο.
Γεμίζουμε τα βάζα αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση από το καπάκι.
Αποστείρωση των βάζων
Αν δεν έχουμε ειδικό βραστήρα, μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βάζα σε οποιαδήποτε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, η οποία πρέπει να είναι 8-10 εκ. ψηλότερη από το ύψος των βάζων.
Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια μεταλλική σχάρα, έτσι ώστε τα βάζα να μην έρχονται σε απευθείας επαφή με τη φωτιά. Τυλίγουμε τα βάζα ένα-ένα με βαμβακερή πετσέτα ή Wettex, για να μη χτυπήσουν μεταξύ τους και σπάσουν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, ώστε να υπερκαλύπτει τα βάζα, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στη φωτιά.
Σιγοβράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που απαιτεί κάθε προϊόν. Για προϊόντα συσκευασμένα σε βάζα του 1 λίτρου, ο χρόνος είναι 15-20 λεπτά. Μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που το νερό στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει.
Η σημασία της οξύτητας
Σημαντικό ρόλο στην ασφαλή και γρήγορη αποστείρωση των προϊόντων παίζει η οξύτητα. Μόνο οι τροφές με υψηλή οξύτητα μπορούν να αποστειρωθούν με ασφάλεια με αυτή τη μέθοδο.
Τα περισσότερα φρούτα και οι ντομάτες, πριν ωριμάσουν πολύ, έχουν την απαραίτητη οξύτητα. Επειδή όμως η οξύτητα διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα, σε ορισμένα φρούτα, όπως τα αχλάδια, τα σύκα, καθώς και στα πολύ ώριμα φρούτα και τις ντομάτες, συνιστάται η προσθήκη 2-3 κουταλιών χυμού λεμονιού σε κάθε βάζο πριν το σφράγισμα.
Τα τουρσιά συντηρούνται είτε μέσα σε ξίδι, είτε σε αλάτι ή άλμη, είτε σε λάδι. Μπορούμε επίσης να τα αρωματίσουμε με διάφορα ξερά ή φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά.
Ζεστή και κρύα μέθοδος
Τα διάφορα λαχανικά μπορούν να αποστειρωθούν με δύο μεθόδους: τη ζεστή και την κρύα.
Κατά τη ζεστή μέθοδο, τα λαχανικά μπαίνουν ζεματισμένα σε ζεστά βάζα, περιχύνονται και καλύπτονται με κάποιο ζεστό υγρό και στη συνέχεια τοποθετούνται στον βραστήρα.
Κατά την κρύα μέθοδο, όλα ξεκινούν από την αρχή κρύα. Τα προϊόντα μπαίνουν νωπά σε κρύα βάζα, καλύπτονται με κρύο υγρό και στη συνέχεια τοποθετούνται στον βραστήρα.
Η ζεστή μέθοδος είναι πιο γρήγορη και, καθώς τα προϊόντα είναι βρασμένα και έχουν συρρικνωθεί, μπορούμε να χωρέσουμε μεγαλύτερη ποσότητα στα βάζα.
Η κρύα μέθοδος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την αποστείρωση, έχει όμως το πλεονέκτημα ότι διατηρεί καλύτερα το χρώμα, την υφή και το άρωμα των προϊόντων.
Φύλαξη
Φυλάμε τα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διατηρήσουμε την ποιότητα και το άρωμα των λαχανικών και των φρούτων από τη μία εποχή στην άλλη.