Βύσσινο Γλυκό & Βυσινάδα εύκολα στην ίδια κατσαρόλα
Βύσσινο Γλυκό Κουταλιού: μία από τις πιο αγαπημένες καλοκαιρινές συνταγές της Βέφας Αλεξιάδου, με την οποία φτιάχνουμε εύκολα και σπιτική βυσινάδα στην ίδια κατσαρόλα.
Η Βέφα μοιράζεται όλα τα μυστικά για να αφαιρέσουμε σωστά τα κουκούτσια, να αξιοποιήσουμε τους χυμούς των φρούτων, να πετύχουμε σωστό δέσιμο στο σιρόπι και να φτιάξουμε βύσσινα αφράτα, φουσκωτά και γεμάτα γεύση.
Στη συνταγή θα δείτε επίσης πώς με τις ίδιες τεχνικές μπορούμε να φτιάξουμε κεράσι γλυκό κουταλιού ή ακόμα και σταφύλι σουλτανίνα, ενώ μαθαίνουμε τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά: γιατί κουνάμε την κατσαρόλα, πότε βάζουμε λεμόνι, πώς διατηρούνται τραγανά τα κεράσια και πώς φτιάχνουμε εύκολα σπιτική βυσινάδα χωρίς επιπλέον κόπο.
Το Βύσσινο Γλυκό Κουταλιού της Βέφας Αλεξιάδου είναι μία από τις πιο αγαπημένες καλοκαιρινές συνταγές. Ένα αυθεντικό καλοκαιρινό γλυκόπου φέρνει στο τραπέζι γεύσεις και αναμνήσεις μιας άλλης εποχής.
Χρόνος προετοιμασίας 24 ώρες Χρόνος μαγειρέματος 45′
Υλικά για 2 κιλά γλυκό Βύσσινο
- 2 κιλά βύσσινα
- ½ κούπας νερό
- 2 κιλά ζάχαρη
- ½ κουταλάκι ξινό ή 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Πώς φτιάχνουμε Βύσσινο Γλυκό Κουταλιού
- Πλύντε τα βύσσινα και στραγγίστε τα καλά.
- Αδειάστε τα σε απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσουν.
- Αφαιρέστε με το ειδικό εργαλείο το κουκούτσι. Κάντε αυτή τη δουλειά επάνω από την κατσαρόλα όπου θα φτιάξετε το γλυκό, για να πέφτει μέσα το ζουμί που βγαίνει από τα βύσσινα. Αν χρησιμοποιήσετε τον καθαριστή βάλτε από κάτω ένα μπολ και μετά ρίξτε τα βύσσινα με το ζουμί τους τη κατσαρόλα.
- Τα κουκούτσια ρίξτε τα σ’ ένα μπολ με το νερό.
- Όταν τελειώσει το καθάρισμα, σκεπάστε τα βύσσινα με τη ζάχαρη και στραγγίστε επάνω σ’ αυτά το νερό όπου έχετε βάλει τα κουκούτσια.
- Αφήστε τα να σταθούν έτσι ως την επόμενη ημέρα.
- Βράστε το γλυκό, ώσπου να δέσει, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Λίγο πριν το κατεβάσετε, ρίξτε το ξινό ή το χυμό λεμονιού.
- Κατεβάστε το από τη φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει. Στο διάστημα αυτό κουνήστε 5-6 φορές την κατσαρόλα ανακατεύοντας το γλυκό. Έτσι τα βύσσινα φουσκώνουν και γίνονται μεγαλύτερα.
Φτιάξτε κατά τον ίδιο τρόπο το Kεράσι Γλυκό, μόνο βάλτε λιγότερη ζάχαρη, στα 2 κιλά κεράσια 1 ½ κιλό ζάχαρη, και μη βάλετε καθόλου νερό.
Τα κουκούτσια πετάξτε τα αμέσως μόλις τα βγάλετε.
Αν θέλετε να γίνουν πιο τραγανά τα κεράσια, βάλτε τα να σταθούν 1 ώρα σε ασβεστόνερο.
Αρωματίστε τα με βανίλια.
Κουνήστε πάλι την κατσαρόλα πολλές φορές, ώσπου να κρυώσει το γλυκό, για να φουσκώσουν τα κεράσια.
Φτιάξτε ακόμη με τον ίδιο τρόπο Σταφύλι Σουλτανίνα χωρίς κουκούτσια.
- Σε 2 κιλά σταφύλια βάλτε 1 κιλό ζάχαρη.
- Αρωματίστε τα με λίγη βανίλια.
Εκτέλεση για Βυσινάδα
Η βυσινάδα φτιάχνεται παράλληλα με το βύσσινο γλυκό, στην ίδια κατσαρόλα και χωρίς ξεχωριστή διαδικασία.
Αφού αφήσετε τα βύσσινα με τη ζάχαρη από το προηγούμενο βράδυ και ξεκινήσετε το βράσιμο, παρακολουθήστε το σιρόπι καθώς δένει.
Πριν το γλυκό φτάσει στο τελικό δέσιμο, δηλαδή περίπου στους 110–111°C, αφαιρέστε με μια βαθιά κουτάλα όσο σιρόπι θέλετε για βυσινάδα.
Μη περιμένετε να δέσει τελείως το γλυκό, γιατί τότε το σιρόπι γίνεται πολύ πυκνό και δυσκολεύεται να διαλυθεί στο νερό.
Μεταφέρετε το σιρόπι σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το.
Για να σερβίρετε τη βυσινάδα, βάλτε περίπου 2 δάχτυλα σιρόπι σε ένα ποτήρι, προσθέστε παγωμένο νερό, ανακατέψτε καλά και απολαύστε μια δροσερή σπιτική βυσινάδα.
Μυστικό Βέφας: Αν θέλετε περισσότερο σιρόπι για βυσινάδα, βάλτε λίγη περισσότερη ζάχαρη ώστε να έχετε περισσότερο ζουμί στην κατσαρόλα.
Δείτα το βίντεο εδώ
Δείτε τις καλύτερες συνταγές για γλυκά κουταλιού
Συκαλάκι Γλυκό Κουταλιού Βέφα Αλεξιάδου