Αλμυρά Γεμιστά Μήλα με Κιμά και Μπεσαμέλ
Τα μήλα γεμιστά με κιμά της Βέφας Αλεξιάδου είναι μια πρωτότυπη αλμυρή συνταγή που συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα των μήλων με τη νοστιμιά του μοσχαρίσιου κιμά, το ρύζι, τα κουκουνάρια και την κορινθιακή σταφίδα.
Αυτό που κάνει τη συνταγή πραγματικά ξεχωριστή είναι η μπεσαμέλ. Η Βέφα καλύπτει κάθε γεμιστό μήλο με μία κουταλιά μπεσαμέλ, η οποία αποκτά χρυσαφένιο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ένα ιδιαίτερο φαγητό για το φθινοπωρινό τραπέζι, αλλά και μια εντυπωσιακή πρόταση για ένα γιορτινό γεύμα.
Χρόνος Προετοιμασίας και Μερίδες
- Μερίδες: 6–8
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά για τα Μήλα Γεμιστά με Κιμά
- 20 μικρά, σκληρά μήλα Granny Smith ή Gala
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- ½ κούπας λάδι
- ¼ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
- 2 κούπες ζωμό κρέατος
- Αλάτι και πιπέρι
- ⅓ κούπας ρύζι για πιλάφι
- 30 γρ. κουκουνάρια
- 2 κουταλιές μαύρη κορινθιακή σταφίδα
- 1½ κούπας μπεσαμέλ
Εκτέλεση Βήμα Βήμα
- Πλύνετε τα μήλα και κόψτε μια οριζόντια φέτα από την κορυφή τους.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό τους, αφήνοντας γύρω γύρω περίπου μισό εκατοστό σάρκας.
- Βάλτε τα μήλα σε νερό που βράζει και ζεματίστε τα για περίπου 3 λεπτά. Προσέξτε να μη λιώσουν.
- Στραγγίστε τα και πασπαλίστε το εσωτερικό τους με λίγη ζάχαρη.
- Σε κατσαρόλα σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι και τον μοσχαρίσιο κιμά στο λάδι.
- Προσθέστε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη μία κούπα από τον ζωμό κρέατος, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ρύζι, τα κουκουνάρια και την κορινθιακή σταφίδα.
- Γεμίστε τα μήλα με το μείγμα του κιμά και τοποθετήστε τα σε ταψί, με το άνοιγμα προς τα επάνω.
- Καλύψτε κάθε μήλο με μία κουταλιά μπεσαμέλ.
- Ξεπλύνετε την κατσαρόλα στην οποία ετοιμάσατε τη γέμιση με τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος και αδειάστε τον στο ταψί.
- Ραντίστε τα μήλα με λίγο λάδι και πασπαλίστε τα με αλάτι και άσπρο πιπέρι.
- Ψήστε στους 200°C για περίπου 1 ώρα.
- Σερβίρετε τα γεμιστά μήλα ζεστά.
Τα Μυστικά της Βέφας Αλεξιάδου
- Η Βέφα τονίζει ότι για αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τις ποικιλίες μήλων που προτείνει, δηλαδή Granny Smith ή Gala.
- Τα μήλα πρέπει να είναι σκληρά, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ζεμάτισμα και το ψήσιμο.
- Επίσης, ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν αφαιρείτε το εσωτερικό τους. Αφήστε περίπου μισό εκατοστό σάρκας, ώστε να μπορούν να συγκρατήσουν τη γέμιση.
Γιατί Συνδυάζουμε Μήλα με Κιμά;
- Τα μήλα προσφέρουν μια διακριτική γλυκιά και φρουτώδη γεύση, η οποία ισορροπεί με τον αλμυρό μοσχαρίσιο κιμά.
- Τα κουκουνάρια και η κορινθιακή σταφίδα εμπλουτίζουν τη γέμιση, ενώ ο μαϊντανός και ο δυόσμος προσθέτουν άρωμα.
- Η μπεσαμέλ ολοκληρώνει το πιάτο, δημιουργώντας μια απαλή, χρυσαφένια επικάλυψη.
Συχνές Ερωτήσεις
Είναι τα μήλα γεμιστά με κιμά γλυκό ή κυρίως πιάτο;
Είναι αλμυρό φαγητό. Παρόλο που περιέχει μήλα και σταφίδες, η βασική γέμιση αποτελείται από μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και μυρωδικά.
Ποια μήλα είναι κατάλληλα για γέμισμα;
Η Βέφα προτείνει Granny Smith ή Gala, επειδή είναι αρκετά σκληρά ώστε να μη διαλύονται εύκολα κατά την προετοιμασία.
Γιατί ζεματίζουμε τα μήλα πριν τα γεμίσουμε;
Το σύντομο ζεμάτισμα αρχίζει να μαλακώνει τη σάρκα τους πριν από το ψήσιμο. Χρειάζεται προσοχή ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Τι κάνει αυτή τη συνταγή διαφορετική από άλλα γεμιστά μήλα;
Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κιμά, ρυζιού, κουκουναριών, σταφίδας και μπεσαμέλ δημιουργεί ένα ιδιαίτερο αλμυρό πιάτο.
Μια Ξεχωριστή Συνταγή της Βέφας
Τα μήλα γεμιστά με κιμά αποδεικνύουν πόσο δημιουργικά μπορούσε η Βέφα Αλεξιάδου να συνδυάζει απλά υλικά.
Αν αγαπάτε τις συνταγές με μήλα, ανακαλύψτε και τις υπόλοιπες δημιουργίες της Βέφας στη συλλογή μας, από παραδοσιακές μηλόπιτες μέχρι ιδιαίτερα γλυκά και αλμυρά πιάτα.