Δείτε το βίντεο εδώ
Μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς από τη Βέφα Αλεξιάδου
Είναι μια παραδοσιακή συνταγή ελληνικής κουζίνας με χειροποίητο φύλλο και πλούσια, αρωματική γέμιση.
Η κεφαλονίτικη αυτή πίτα συνδυάζει μπακαλιάρο ή πέρκα με μυρωδικά και ζύμη που γίνεται τριφτή και νόστιμη.
Ιδανική για νηστεία, οικογενειακό τραπέζι ή κάθε περίσταση!
Μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονίτικη
👩🍳 Μερίδες: 8 ⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες 🔥 Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Υλικά για τη μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς
Για τη γέμιση:
- ½ κιλού παστό μπακαλιάρο
- ½ κούπας λάδι
- 1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ½ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ κούπας μαντζουράνα (σάμψυχο) ψιλοκομμένη
- ½ κούπας ρύζι γλασέ
- 1 ½ κούπας νερό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φύλλο:
- 3–4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουταλάκι αλάτι
- ½ κούπας λάδι
- ½ κούπας κρασί
- 2–3 κουταλιές νερό
Εκτέλεση για τη μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς
- Αφαιρέστε την πέτσα του μπακαλιάρου και κόψτε τον σε κομμάτια.
- Βάλτε τον σε νερό που να τον σκεπάζει και αφήστε τον 12–14 ώρες να ξαλμυρίσει, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές.
- Ετοιμάστε το φύλλο:
Βάλτε 3 κούπες αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίξτε στο κέντρο μια λακκούβα.
Προσθέστε το αλάτι, το λάδι και το κρασί. - Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τα πλάγια μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια.
>Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. - Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση:
Σιγοβράστε το ρύζι στο νερό μέχρι να φουσκώσει. - Στη συνέχεια, στραγγίστε τον μπακαλιάρο και αφαιρέστε τα κόκαλα και λιανίστε τον.
Ανακατέψτε τον με το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά. - Προσθέστε ½ κούπας νερό ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή και όχι στεγνή.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε δύο φύλλα.
- Στρώστε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί (περίπου 40 εκ.), καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα.
- Προσθέστε τη γέμιση και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο.
Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα (κόθρος). - Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια.
- Ψήστε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Μυστικά επιτυχίας για τέλεια μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς
- Ξαλμυρίστε σωστά τον μπακαλιάρο για καλύτερη γεύση
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να ανοίγει εύκολα
- Μην κάνετε τη γέμιση στεγνή — πρέπει να είναι ζουμερή
- Χαράξτε την πίτα πριν το ψήσιμο για να “αναπνέει”
Σερβίρετέ τη ζεστή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και κρύα.
Αν σας αρέσουν οι συνταγές με ψάρι, δείτε και τους ψαροκεφτέδες
Δείτε περισσότερες συνταγές με ψάρι από τη Βέφα Αλεξιάδου
Μπαρμπούνια Τηγανητά Βέφα Αλεξιάδου
Kεφαλόπουλα Γεμιστά με αρωματικά Βότανα Βέφα Αλεξιάδου
Ψαρόσουπα με Λαχανικά Βέφα Αλεξιάδου