Ριζότο με Θράψαλα ή Καλαμάρια Βέφα Αλεξιάδου

Μερίδες 4-5   Χρόνος προετοιμασίας 15’   Χρόνος μαγειρέματος   50’

Υλικά

• 1/2  κούπας λάδι
• 1/2 κούπα φυτικό μαγειρικό λίπος
• 2 μέτρια κρεμμύδια, σε τετράγωνα κομματάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε δοντάκια
• 800γρ Θράψαλα ή Καλαμάρια σε μικρές λωρίδες
• 2 κούπες ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
• 1 ½ κούπες ρύζι Kαρολινα ή Αρμπόριο
• 3 κούπες νερό
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ώσπου να μαραθούν.
2. Ρίξτε τα θράψαλα, σκεπάστε και σιγοβράστε 15’.
3. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κι όταν εξατμιστούν τα υγρά τους ρίξτε το χυμό λεμονιού, το ρύζι, 3 κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι και το άνηθο. Σκεπάστε  και σιγοβράστε ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή κρύο είναι το ίδιο νόστιμο.
4. Σημείωση: Από τη στιγμή που θα ρίξουμε το ρύζι και θα κάνουμε ένα ανακάτεμα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς άλλο ανακάτεμα ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.
5. Σβήνουμε την φωτιά.
6. Βάζουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας κάτω από το καπάκι και αφήνουμε το ριζότο λίγο ακόμη επάνω στη σβησμένη φωτιά.

Σημείωση

Μπορείτε να βάλετε μόνο λάδι 1 κούπα. Εγώ βάζω μισή κούπα λάδι και μισή μαγειρικό φυτικό λίπος.

Περισσότερες συνταγές της Βέφας για Ρύζι ή Ριζότο

Βενετσιάνικο Ριζότο Cipriani με Κίτρινη Κολοκύθα Βέφα Αλεξιάδου