Τούρτα Black Forest της Βέφας
Η Τούρτα Black Forest είναι μία από τις πιο αγαπημένες σοκολατένιες τούρτες. Η Βέφα Αλεξιάδου παρουσιάζει την αρτύσιμη αλλά και τη νηστίσιμη εκδοχή της, με αφράτη σοκολατένια βάση, σαντιγί και κεράσια ή βύσσινα.
Δείτε το πλήρες βίντεο στο YouTube
Τούρτα Black Forest Αρτύσιμη ή Νηστίσιμη της Βέφας
Μερίδες 10-12 Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα & 15΄
Αρτύσιμη Τούρτα Black Forest
Για τη βάση
- 1 δόση αρτύσιμο κέικ σοκολάτας
Υλικά για το αρτύσιμο κέικ σοκολάτας
- 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
- 1 κούπα κακάο
- 2 κούπες ζάχαρη
- 5 ή 6 αυγά
- 250 γρ μαργαρίνη soft
- ½ κούπα γάλα
- ¼ κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου
- 2 κούπες ζωική κρέμα για γλυκά χτυπημένη σε σαντιγί
- τρίματα σοκολάτας υγείας
Για το βρέξιμο του κέικ
- 1 κούπα γάλα
- 2 κουταλιές κονιάκ
Για τη διακόσμηση της αρτύσιμης Τούρτας Black Forest
- 2 κούπες ζωική κρέμα γάλακτος για γλυκά χτυπημένη σε σαντιγί
- τρίμματα σοκολάτας υγείας
Νηστίσιμη Τούρτα Black Forest
Για τη βάση Νηστίσιμου Κέικ
- 1 δόση κέικ σοκολάτας με λάδι
Υλικά για το κέικ σοκολάτας με λάδι
- ¾ κούπα καλαμποκέλαιο
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κούπα κρύο νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
- 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
- 1/3 κούπα κακάο
Για τη σάλτσα κεράσι ή βύσσινο
- 1 κομπόστα 800γρ. κεράσια ή βύσσινα χωρίς κουκούτσι
- 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- ½ κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού εσάνς πικραμύγδαλου
Για τη διακόσμηση της νηστίσιμης Τούρτας Black Forest
- 2 κούπες φυτική κρέμα για γλυκά χτυπημένη σε σαντιγί
- νιφάδες σοκολάτας υγείας
Εκτέλεση για την Αρτύσιμη Τούρτα Black Forest
Η Βάση
- Ανακατέψτε το κακάο με το αλεύρι. Το μπέϊκιν πάουντερ και τη βανίλια.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα πηχτή.
- Χτυπήστε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη ν’ ασπρίσουν.
- Ρίξτε κοσκινίζοντάς το, το μισό κακάο κι ανακατέψτε το καλά με τα χτυπημένα κροκάδια.
- Κατόπιν ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά τη μισή μαρέγκα.
- Κοσκινίστε κι ανακατέψτε το υπόλοιπο κακάο και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα, έτσι, ώστε να επιτύχετε ένα ομοιογενές αφράτο μίγμα.
- Αδειάστε το σε δυο ταψάκια 25 εκ. που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 175°C επί 20’-30’.
Η Γέμιση
- Στραγγίστε την κομπόστα. Ανακατέψτε το κορνφλάουρ με τη ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα και ρίξτε το ζουμί της κομπόστας.
- Βράστε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το μίγμα πήξει και διαυγάσει.
- Κρυώστε το να γίνει χλιαρό.
- Προσθέστε το κονιάκ κι ανακατέψτε.
- Βουτήξτε 36 κεράσια ή βύσσινα στο μίγμα βγάλτε τα κι αφήστε τα
- στην άκρη.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα κεράσια κι αφήστε το μίγμα να κρυώσει τελείως.
Η Σύνθεση
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ή την φυτική κρέμα για την νηστίσιμη εκδοχή με τη ζάχαρη άχνη και την εσάνς πικραμύγδαλου.
- Βάλτε το ένα κέικ σε πιατέλα και βγάλτε με το κορνέ στην περιφέρειά του ένα χονδρό κορδόνι από σαντιγί.
- Αδειάστε μέσα τα κεράσια και τοποθετήστε επάνω το δεύτερο κέικ με προσοχή.
- Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με σαντιγί ή φυτική σαντιγί που ετοιμάσατε
- Καλύψτε τα τοιχώματα με τριμμένη σοκολάτα και στολίστε την επιφάνεια με ροζέτες από σαντιγί και τα κεράσια που κρατήσατε.
Εκτέλεση γιά την Νηστίσιμη Τούρτα Black Forest
- Χτυπήστε όλα τα υλικά για το νηστίσιμο κέϊκ σοκολάτας
- Αδειάστε το σε δυο ταψάκια 25 εκ. που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 175°C επί 20’-30’.
Σημείωση
Το νηστίσιμο κέικ γίνεται ζουμερό οπότε δεν χρειάζεται βρέξιμο. Εάν θέλουμε να το βρέξουμε εφόσον βάζουμε εσάνς πικραμύγδαλου ταιριάζει καλύτερα το γάλα αμυγδάλου η το σόγιας που δεν έχει άρωμα. Επ’ ουδενί λόγω γάλα καρύδας.
Καλή επιτυχία στην παρασκευή!
Δείτε περισσότερες συνταγές για τις απίθανες Τούρτες της Βέφας εδώ
Δείτε τα Μυστικά της Βέφας για πετυχημένη σπιτική αφράτη και σφικτή σπιτική Σαντιγί