KAΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

Μερίδες 8-10

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

 

για την καραμέλα

1 κούπα ζάχαρη

3 κουταλιές νερό

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

 

για την κρέμα

8 αυγά

1 κούπα ζάχαρη

2 συσκευασιες βανίλια

1/4 κουταλάκι αλάτι

4 κούπες ζεστό γάλα

 

για την καρυδόπιτα

6 αυγά χωρισμένα

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χοντροαλεσμένη καρυδόψιχα

3/4 κούπας τριμμένη φρυγανιά

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρίφαλο

 

Ετοιμάστε την καραμέλα. Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό,το χυμό λεμονιού και

τη ζάχαρη. Βράστε τα, χωρίς να ανακατεύετε, ώσπου το σιρόπι να πάρει σκούρο

καστανό χρώμα. Αδειάστε το σε φόρμα κέικ 28 εκ. περιστρέφοντάς την έτσι, ώστε να

καλυφθούν και τα τοιχώματά.  Ετοιμάστε την κρέμα. Ζεστάνετε το γάλα. Χτυπήστε

ελαφρά τ΄αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε

το ζεστό γάλα λίγο, λίγο. Στραγγίστε το μίγμα περνώντας το από λεπτή σίτα σε άλλο

μπολ κι αφαιρέστε από την επιφάνεια τον αφρό, αν υπάρχει. Αδειάστε το μίγμα στη

φόρμα με την καραμέλα. Βάλτε τη φόρμα σε βαθουλο ταψί με ζεστό νερό, που να την

καλύπτει ως τη μέση του ύψους της και ψήστε σε φούρνο 180°C, 35′.Για να ετοιμάσετε

την καρυδόπιτα χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, να πήξουν και ν΄ αφρατέψουν.

Ανακατέψτε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το κανελογαρίφαλο και το μπέικιν πάουντερ και

ρίξτε τα στο μίγμα των αυγών σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινο κουτάλι.

Αδειαστε  το μιγμα με προσοχή λίγο, λίγο επάνω στη μισοψημένη κρέμα. Βάλτε πάλι το

γλύκισμα στο φούρνο και ψήστε το 35΄ακόμη. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο

ψυγείο να σταθεί 5-6 ώρες.Για να το σερβίρετε,βουτήξτε τη φόρμα λίγα δευτερόλεπτα

σε καυτό νερό κι αναποδογυρίστε τη σε βαθουλή πιατέλα.Ρίξτε στη φόρμα 1/2 κούπας

νερό και ζεστάνετέ τη να διαλυθεί η καραμέλα.Με το σιρόπι που σχηματίζεται,περιχύστε

το γλύκισμα.

 

 

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ