Φλογέρες με Αρνάκι
Γίνονται 30-40 φλογερες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 30΄
Υλικά
- 1½ κιλού αρνάκι μπούτι
- 1/2 κούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι ξερό
- 3 κουταλιές βούτυρο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- λίγο δυόσμο (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές συκώτι πατέ
- 250 γρ. ανθότυρο
- 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά τριμμένη φρυγανια
- 1/2 κιλού φύλλο κρούστας για πιτα
Εκτέλεση
- Κόψτε το κρέας σε μικρά κομματάκια, ξεχωρίζοντας και πετώντας τις πέτσες, τα κόκαλα και τα λίπη. Β
- άλτε τα κομματάκια σε κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα.
- Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με πολύ λίγο ζουμί.
- Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το πατέ και το άνηθο.
- Αφήστε το, να κρυώσει.
- Στο μεταξύ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη μυζήθρα.
- Πατήστε τα μ΄ένα πηρούνι να ενωθούν, ρίξτε κι ανακατέψτε τ΄αυγά.
- Αδειάστε το μίγμα στην κατσαρόλα με το αρνάκι,ρίξτε επίσης τη φρυγανιά κι ανακατέψτε ελαφρά.
- Στρώστε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας, αλείψτε το με βούτυρο λιωμένο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι και διπλώστε το στα δύο.
- Χωρίστε το κατά πλάτος σε τρεις φαρδιές λωρίδες.
- Βάλτε δυο κουταλιές απο τη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας στο κέντρο.
- Διπλώστε επάνω στη γέμιση τις δύο πλευρές του φύλλου και κατόπιν τυλίξτε σε ρολό.
- Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψάκι το ένα πλάι στο άλλο και αλείψτε τις επιφάνειες με βούτυρο.
- Στο στάδιο αυτό μπορείτε, να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Όταν πρόκειται να τα ψήσετε, αλείψτε
- τα με λίγο κροκάδι αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε τα με σουσάμι.
- Ψήστε τα σε φούρνο 200°C, 30΄ περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά.
- Σερβίρετε τις φλογέρες ζεστές.
Καλη επιτυχία. Καλό Πάσχα.
