Kουμκουάτ Γλυκό Κουταλιού της Βέφας
Χρόνος ετοιμασίας: 5 – 7 ημέρες
Γίνεται 3 κιλά γλυκό
Υλικά
- 2 κιλά κουμ κουάτ
- 3 κιλά ζάχαρη
- 1/2 κιλού γλυκόζη
- 2 λίτρα νερό
Εκτέλεση
- Τρυπήστε τα κουμκουάτ μ’ ένα μεταλλικό σουβλάκι πολλες φορες σε διάφορα σημεία τριγύρω.
- Βάλτε τα σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει και βράστε τα 40΄.
- Στραγγίστε και πετάξτε το νερό.
- Βάλτε τα κουμκουάτ σε μεγάλο μπολ και προσθέστε 2 λίτρα νερό.
- Αφήστε τα να σταθούν 24 ώρες.
- Βγάλτε τα, στραγγίζοντάς τα, και βάλτε τα πάλι σε μπολ.
- Βάλτε σε κατσαρόλα το νερό που ήταν μέσα τα κουμκουάτ, με τη μισή ζάχαρη και βράστε το 5′.
- Περιχύστε με το σιρόπι τα φρουτάκια, κι αφήστε τα να σταθούν 24 ώρες.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα και πάλι σε μπολ.
- Βάλτε το σιρόπι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά, προσθέστε 350 γρ. ζάχαρη κι όταν αρχίσει να βράζει κατεβάστε το από τη φωτιά και περιχύστε τα κουμκουάτ.
- Αφήστε τα πάλι να σταθούν 24 ώρες.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές, προσθέτοντας πάντα στο σιρόπι 350 γρ. ζάχαρη.
- Στο τελευταίο βράσιμο του σιροπιού προσθέστε μαζί με τη ζάχαρη και 1/2 λίτρου γλυκόζη.
- Ρίξτε τα κουμκουάτ, και βράστε 5’ή ώσπου να δέσει το σιρόπι.
- Κατεβάστε το γλυκό από τη φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Μοιράστε το σε αποστειρωμένα βάζα.
- Αν θέλετε να επισπεύσετε τη διαδικασία παρασκευής μπορείτε
- ν’ αφήνετε τα κουμκουάτ μέσα στο σιρόπι 12 ώρες αντί 24.
Ιστορία του Κουμκουάτ
1η εκδοχή. Ένας ΄Άγγλος ταξιδευτής ονόματι Μέρλιν, κάτοικος της Κέρκυρας, αγαπούσε να φυτεύει στο κτήμα του δέντρα από διάφορα μέρη του κόσμου. Το 1924 έφερε από την
Κίνα στην Κέρκυρα ένα δέντρο, περίπου 2,5 μέτρα ψηλό, που έκανε κάτι καρπούς που έμοιαζαν με πορτοκάλια νάνους. Είχαν μέγεθος 2 εκ., γεύση ελαφρώς πικρίζουσα και
τρώγονταν με τη φλούδα. Το όνομα του δέντρου κουμκουάτ.
2η εκδοχή. Το δέντρο citrus-japonica ήρθε στην Ευρώπη από την Ιαπωνία το 1846 και
φυτεύτηκε πειραματικά στην Κέρκυρα από τους Άγγλους.
Καλλιεργείται μόνο στην Κέρκυρα και μάλιστα στην περιοχή Νυμφών του Δήμου Θιναλίων.
Είναι αναγνωρισμένο ως προϊόν «προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης».