ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Μερίδες 5-6

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’

 

2/3  κούπας βούτυρο

1½    κιλού τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας,

σε μερίδες

1       μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο

750γρ.ώριμες ντομάτες ή

400γρ.χυμο ντοματας

 

1      κουταλιά ζάχαρη

5-6  κόκκους μπαχάρι

λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

1½    κιλού κυδώνια

2       κουταλιές χυμό λεμονιού

 

Βάλτε το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια

του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές. Προς το τέλος ρίξτε το κρεμμύδι, να σοταρισθεί

ελαφρά. Προσθέστε 1/2 κούπας νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κυδώνια

και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και

να μείνει με λίγη σάλτσα.Στο μεταξύ καθαρίστε τα κυδώνια και κόψτε τα σε κομμάτια.

Ραντίστε τα με το χυμό λεμονιού,για να μην μαυρίσουν.Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο

σε τηγάνι και σοτάρετε τα κυδώνια.Αδειάστε τα μαζί με το λίπος στην κατσαρόλα με

το κρέας κι ανακατέψτε τα ελαφρά. Προσθέστε μισή κούπα ζεστό νερό, σκεπάστε και

σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα. Ίσως χρειασθεί

να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό.Επειδή τα κυδώνια δεν πρέπει να λιώσουν,ρίξτε νερό,

μόνο αν χρειάζεται και μην ανακατέψετε το φαγητό με κουτάλι. Κουνήστε μόνο την

κατσαρόλα κυκλικά,μερικές φορές,για να μην κολλήσει το φαγητό.Σερβίρετέ το ζεστό

με μαρουλοσαλάτα ή καροτοσαλάτα.

 

 

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ