Κοτόπουλο με Σπανάκι Ογκρατέν Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι
• 1/3  κούπας βούτυρο καθαρισμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1/3  κούπας κρέμα γάλακτος
• 5 στήθη κοτόπουλο
• 1/2  κούπας λευκό κρασί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κούπες μπεσαμέλ
• 1/3 κούπας κρέμα γάλακτος
• 1/4  κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1/4  κούπας ρεγκάτο τριμμένο
• 1/4  κούπας παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

1. Πλύντε και καθαρίστε το σπανάκι από τα χοντρά κοτσάνια.
2. Ζεματίστε το σε κατσαρόλα με ελάχιστο νερό, να μαραθεί.
3. Στραγγίστε το καλά και πατήστε το ελαφρά με τις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού.
4. Ζεστάνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι.
5. Προσθέστε το σπανάκι κι ανακατέψτε το 5΄ να βουτυρωθεί.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά και κατεβάστε από τη φωτιά.
7. Στρώστε το σ΄ ένα πυράντοχο σκεύος.
8. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα στήθη του κοτόπουλου.
9. Σβήστε τα με το κρασί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε τα να μισομαλακώσουν.
10. Αραδιάστε τα επάνω στο σπανάκι.
11. Σ΄ ένα μπολ ανακατέψτε τη μπεσαμέλ με τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι.
12. Απλώστε την σκεπάζοντας το κοτόπουλο και το σπανάκι.
13. Ψήστε το φαγητό στους 200°C, 30΄ περίπου ή ώσπου να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ.
14. Σερβίρετέ το ζεστό.

Τα μυστικά μου για να φτιάξετε μπεσαμέλ:

1. Σοτάρετε 3 κουταλιές αλεύρι σε 3 κουταλιές βούτυρο και ρίξτε 2 κούπες ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά.
2. Βράστε ώσπου να δέσει η σάλτσα και προσθέστε αλάτι πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.