ΛΑΓΟΣ Η ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μερίδες 6

Χρόνος προετοιμασίας 2-6 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος  1 ώρα και 30΄

 

1 λαγός ή κουνέλι 3 κιλά περίπου

3 κιλά κρεμμυδάκια βολβοί

1 κούπα λάδι

800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, περασμένα

από σίτα ή πουρέ ντομάτας

 

για τη μαρινάτα

1 κούπα λάδι

1 κούπα ξερό κόκκινο κρασί

1/4 κούπας ξίδι

4 φύλλα δάφνης

20 κόκκοι μαύρο πιπέρι

10 κόκκοι μπαχάρι

5 σκελίδες σκόρδο

 

Πλύντε καλά το λαγό και ξεπλύντε τον με ξίδι. Κόψτε τον σε μερίδες. Ετοιμάστε τη

μαρινάτα και βάλτε τα κομμάτια του λαγού μέσα σ΄αυτή. Αφήστε τα στημαρινάτα

και μέσα στο ψυγείο 2-6 ημέρες. Για να καθαρίσετε ευκολότερα τα κρεμμυδάκια,

βουτήξτε τα σε νερό που βράζει κι αφήστε τα να σταθούν 30′ μέσα σ’αυτό. Σοτάρετέ

τα λίγα, λίγα στο λάδι και στραγγίστε τα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετετα κομμάτια του

λαγού, αφού τα βγάλετε από τη μαρινάτα και τα στραγγίσετε καλά. Περάστε τη

μαρινάτα από σουρωτήρι και ρίξτε τη στην κατσαρόλα με τα κομμάτια του λαγού.

Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, 3 νέα φύλλα δάφνης, 6-8 κόκκους μπαχάρι και πιπέρι και τη

ντομάτα. Σκεπάστε και  βράστε το λαγό 15΄. Ρίξτε τα κρεμμυδάκια, 3-4 σκελίδες

σκόρδο και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να

δέσει η σάλτσα. Εάν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν, πριν δέσει η σάλτσα

στραγγίστε τη σε μια κατσαρόλα και συμπυκνώστε την. Όταν δέσει, ρίξτε τη στην

κατσαρόλα με το στιφάδο. Βάλτε τα κομμάτια του λαγού σε μια μεγάλη βαθουλή

πιατέλα στο κέντρο κι αραδιάστε τριγύρω τα κρεμμυδάκια, προσέχοντας να μη

χαλάσει η φόρμα τους. Σερβίρεται το στιφάδο ζεστό. ΄Οσο περισσέψει, φυλάξτε

το στο ψυγείο. Τη δεύτερη ημέρα είναι πιο νόστιμο.

 

ΛΑΓΟΣ Η ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ