Φασόλια Σαλάτα
Μερίδες 4-6 Χρόνος προετοιμασίας 30΄ Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα
Εκτέλεση
- 250 γρ. άσπρα μικρά φασόλια
- 1 μικρό κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο αγγουράκι πικλ
- 5-6 μαύρες ελιές, για το στόλισμα
- 1/3 κούπας λάδι
- 1/3 κούπας ξίδι
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλυντε τα φασολια βαλτε τα σε κατσαρολα με αρκετο νερο και βραστε τα ώσπου να μαλακώσουν καλά.
- Στραγγίστε κι αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
- Σε βαθουλή πιατέλα ανακατέψτε τα φασόλια με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύστε τα με το ξίδι.
- Ανακατέψτε τα ελαφρά και κατόπιν ρίξτε το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε και πάλι ελαφρά κι αφήστε τα να σταθούν μερικές ώρες, πριν τα σερβίρετε.
- Στολίστε τα με τις ελιές.
- Συνοδέψτε τα φασόλια με τόνο ή κόψτε τον σε κομματάκια κι ανακατέψτε τον στη σαλάτα.
Περισσότερες συνταγές της Βέφας με Όσπρια εδώ