Ρεβίθια με Σπανάκι – Ισπανική Συνταγή Βέφα Αλεξιάδου

Ρεβίθια με Σπανάκι – Ένα παραδοσιακό πιάτο της ισπανικής κουζίνας

Τα ρεβίθια με σπανάκι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ισπανικής κουζίνας που παρουσιάζει η Βέφα Αλεξιάδου στη συλλογή «Τα Γευστικά Ταξίδια της Βέφας». Ο συνδυασμός των τρυφερών ρεβιθιών με το σπανάκι, την ντομάτα και τα αρωματικά λαχανικά δημιουργεί ένα χορταστικό και απολαυστικό φαγητό.

Η συνταγή προέρχεται από τη συλλογή «Τα Γευστικά Ταξίδια της Βέφας», συνταγές από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Η Βέφα Αλεξιάδου μάς δείχνει βήμα – βήμα πώς να μαγειρέψουμε σωστά τα ρεβίθια και πώς να διατηρήσουμε το σπανάκι τρυφερό, χωρίς να χάσει την όμορφη εμφάνισή του.

Ένα πιάτο ιδανικό για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι, που αναδεικνύει την απλότητα και τη γεύση της μεσογειακής κουζίνας.

Δείτε το βίντεο εδώ

Υλικά

Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 12 ώρες (μούλιασμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

500 γρ. ρεβίθια
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου (ζωμό λαχανικών για τη νηστίσιμη εκδοχή)
4 σκελίδες σκόρδο
½ κιλό ώριμες ντομάτες ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
300 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
3 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά, μόνο για την αρτύσιμη εκδοχή)

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό με 1 κουταλιά αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε καλά.
Σοτάρουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με το καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Προσθέτουμε τα ρεβίθια. Ρίχνουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Όταν τα ρεβίθια έχουν μαλακώσει και τα περισσότερα υγρά έχουν απορροφηθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι με προσοχή, πιπέρι, το φύλλο δάφνης, τις ντομάτες και το σπανάκι.
Ανακατεύουμε απαλά. Ανακατεύουμε προσεκτικά μία φορά, ώστε να ενωθούν τα υλικά χωρίς να λιώσει το σπανάκι. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο σπανάκι, καθώς μαραίνεται.
Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτεί το σπανάκι. Αποφεύγουμε το συνεχές ανακάτεμα με κουτάλα. Αν χρειαστεί, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα δεξιά και αριστερά.
Σερβίρουμε. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε τα ρεβίθια με το σπανάκι ζεστά. Στην αρτύσιμη εκδοχή μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε από πάνω ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Τα μυστικά της Βέφας

Για το μούλιασμα: Η Βέφα προτιμά το αλάτι αντί της μαγειρικής σόδας, επειδή, όπως εξηγεί, τα ρεβίθια φουσκώνουν πολύ ωραία.
Για το σπανάκι: Το προσθέτουμε αφού μαλακώσουν τα ρεβίθια, γιατί χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο μαγειρέματος.
Για την εμφάνιση: Δεν ανακατεύουμε συνεχώς το φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να παραμείνουν όμορφα και διακριτά τα υλικά.
Για το αλάτι: Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε περισσότερο, επειδή τα ρεβίθια έχουν ήδη μουλιάσει σε αλατισμένο νερό.
Για τη νηστεία: Χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών και παραλείπουμε τα βραστά αυγά.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Πώς μαλακώνουν πιο εύκολα τα ρεβίθια;

Η Βέφα Αλεξιάδου προτείνει να μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό με μία κουταλιά αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κουταλάκι μαγειρική σόδα. Το καλό μούλιασμα βοηθά τα ρεβίθια στην ενυδάτωση τους και με αποτέλεσμα να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα.

Πόση ώρα πρέπει να βράσουμε τα ρεβίθια πριν προσθέσουμε το σπανάκι;

Τα μουλιασμένα ρεβίθια χρειάζονται περίπου 40–50 λεπτά βράσιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες της Βέφας. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία τους. Πρέπει να έχουν μαλακώσει καλά πριν προσθέσουμε το σπανάκι.

Πώς διατηρούμε το σπανάκι τρυφερό χωρίς να λιώσει;

Προσθέτουμε το σπανάκι προς το τέλος του μαγειρέματος και αποφεύγουμε το συνεχές ανακάτεμα. Η Βέφα συμβουλεύει να κουνάμε απαλά την κατσαρόλα δεξιά και αριστερά, ώστε να διατηρήσουμε η υφή και η όμορφη εμφάνιση του φαγητού.

Είναι τα ρεβίθια με σπανάκι νηστίσιμα;

Ναι! Για τη νηστίσιμη εκδοχή χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου και παραλείπουμε τα βραστά αυγά που προβλέπει η αρτύσιμη εκδοχή της συνταγής.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φρέσκο σπανάκι με κατεψυγμένο. Το προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, προσαρμόζοντας τον χρόνο και τα υγρά ανάλογα με την ποσότητα νερού που απελευθερώνει.

Από πού προέρχεται η συνταγή για ρεβίθια με σπανάκι;

Η συνταγή προέρχεται από την ισπανική κουζίνα και περιλαμβάνεται στη συλλογή «Τα Γευστικά Ταξίδια της Βέφας», με συνταγές από διάφορες χώρες του κόσμου.