Φασόλια Σαλάτα Αλάδωτα Βέφα Αλεξιάδου

Μερίδες4-6   Χρόνοςπροετοιμασίας 30΄   Χρόνοςμαγειρέματος 1 ώρα

Υλικά

• 250γρ. άσπρα μικρά φασόλια
• 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί
• 1 κουταλια ψιλη καπαρη
• ¼ κούπας ξίδι
• αλάτι
• πιπέρι
• πρασινες η μαυρες ελιες
• και φετες ντοματας για το στολισμα

Εκτέλεση

1. Πλύντε τα φασόλια και βράστε τα σε αρκετό νερό 15 λεπτά. Στραγγίστε και βράστε τα σε καινούριο νερό, ώσπου να μαλακώσουν καλά. Στραγγίστε κι αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
2. Σε βαθουλή πιατέλα ανακατέψτε τα φασόλια με τα υπόλοιπα υλικά,
3. αλάτι, πιπέρι και περιχύστε τα με το ξίδι.
4. Ανακατέψτε και πάλι ελαφρά κι αφήστε τα να σταθούν μερικές ώρες, πριν τα σερβίρετε.
5. Στολίστε τα με τις ελιές, και τις ντομάτες.
6. Είναι τόσο νόστιμα, που η έλλειψη του λαδιού περνάει απαρατήρητη.

Περισσότερες συνταγές της Βέφας με Όσπρια εδώ