Αρνίσιο Στήθος Γεμιστό με Πλιγούρι ή Ρύζι στο Φούρνο με Πατάτες
Το αρνίσιο στήθος γεμιστό στο φούρνο με πατάτες είναι μια από τις πιο παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Η Βέφα Αλεξιάδου μας δείχνει βήμα-βήμα πώς να φτιάξουμε αρνίσιο στήθος γεμιστό, με πλούσια γέμιση από συκωτάκια, πλιγούρι ή ρύζι, κουκουνάρι και αρωματικά μυρωδικά.
Δες βήμα-βήμα τη συνταγή από τη Βέφα
Αρνίσιο Στήθος Γεμιστό με Πλιγούρι ή Ρύζι στο Φούρνο με Πατάτες
Μερίδες 8-10 Χρόνος προετοιμασίας 30 ́ Χρόνος ψησίματος 2 ώρες και 30 ́
Υλικά
- 1 μεγάλο στήθος αρνιού
- ½ κιλό συκώτι αρνίσιο
- 1 συκωταριά
- 1 κούπα λάδι
- 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές μαύρη σταφίδα
- 3 κουταλιές κουκουνάρι
- ½ κούπα πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα
- 1 κούπα χυμό ντομάτας
- 1 κούπα ζωμό κρέατος
- ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
- ½ κούπα δυόσμο
- 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεματίστε τη συκωταριά και κόψτε την σε κομματάκια. Πλύντε το στήθος του αρνιού μέσα κι έξω, τρίψτε το με λεμόνι και πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι.
- Σοτάρετε στο λάδι το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε τη συκωταριά και το έξτρα συκώτι κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξτε το χυμό ντομάτας, το ζωμό κρέατος κι ανακατέψτε μέσα το πλιγούρι ή το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να φουσκώσει το πλιγούρι.
- Βάλτε τη γέμιση μέσα στο στήθος και κλείστε το άνοιγμα ράβοντάς το. Τοποθετήστε το σε ταψί, πλάγια και περιχύστε το με το υπόλοιπο λάδι.
- Αραδιάστε μέσα στο ταψί γύρω από το στήθος πατάτες κομμένες σε κομμάτια, περιχύστε τες με λίγο χυμό λεμονιού και λάδι, πασπαλίστε τες με αλάτι πιπέρι ρίγανη και ψήστε τες μαζί με το κρέας.
- Ψήστε το στήθος στους 200°C-225, 30’°C να πιάσει κρούστα και να πάρει χρώμα και κατόπιν χαμηλώστε το φούρνο στους 100°C. Συνεχίστε το ψήσιμο για 2 ώρες ακόμη, ώσπου να ψηθεί το κρέας.
- Στο διάστημα αυτό περιχύνετέ το με το ζουμί του. Το πλιγούρι ή το ρύζι θα φουσκώσει με τα υγρά του αρνιού.
Αρνίσιο Στήθος Γεμιστό στο Φούρνο με Πατάτες
Μερίδες: 8-10
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30΄
Υλικά
- 1 μεγάλο στήθος αρνιού
- ½ κιλό συκώτι αρνίσιο
- 1 συκωταριά
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. μαύρη σταφίδα
- 3 κ.σ. κουκουνάρι
- ½ κούπα πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα
- 1 κούπα χυμό ντομάτας
- 1 κούπα ζωμό κρέατος
- ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
- ½ κούπα δυόσμο
- 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Ζεματίστε τη συκωταριά και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το στήθος του αρνιού μέσα κι έξω, τρίψτε το με λεμόνι και αλατοπιπερώστε καλά.
Γέμιση
- Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τη συκωταριά και το έξτρα συκώτι και αφήστε τα να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξτε τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό κρέατος.
- Προσθέστε το πλιγούρι ή το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να φουσκώσει.
Γέμισμα
Γεμίστε το αρνίσιο στήθος με τη γέμιση και κλείστε το άνοιγμα ράβοντάς το ή στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδες.
Στο ταψί
- Τοποθετήστε το στήθος σε ταψί και περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι.
- Γύρω του βάλτε πατάτες κομμένες σε κομμάτια.
- Περιχύστε τες με λεμόνι και λάδι και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Ψήσιμο
- Ψήστε το αρνίσιο στήθος σε δυνατό φούρνο στους 220°C για περίπου 15–20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια χαμηλώστε στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά. - Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε με τα ζουμιά του ταψιού για να παραμείνει ζουμερό.
Μικρά μυστικά
- Το καλό αλατοπίπερο κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση
- Το λεμόνι μαλακώνει το κρέας και δίνει άρωμα
- Το πλιγούρι δίνει πιο πλούσια υφή, ενώ το ρύζι πιο απαλή
- Παρακολουθούμε το φαγητό για να μην στεγνώσει
Αρνίσιο Στήθος Γεμιστό στο Φούρνο με Πατάτες
Παραδοσιακή συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου για αρνίσιο στήθος γεμιστό στο φούρνο με πατάτες, πλούσια γέμιση από συκωταριά, πλιγούρι ή ρύζι και αρωματικά μυρωδικά.
Equipment
- 1 Μεγάλη κατσαρόλα
- 1 ταψί
Ingredients
- 1 1 μεγάλο στήθος αρνιού
- ½ κιλό συκώτι αρνίσιο
- 1 συκωταριά
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 Κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα
- 3 Κουτ. σούπας κουκουνάρι
- ½ κούπα πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα
- 1 κούπα χυμό ντομάτας
- 1 κούπα ζωμό κρέατος
- ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
- ½ κούπα δυόσμο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
- 2 κιλά πατάτες
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ⅓ κούπα χυμό λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
Instructions
- Ζεματίστε τη συκωταριά και κόψτε τη σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε το στήθος του αρνιού μέσα κι έξω, τρίψτε το με λεμόνι και αλατοπιπερώστε το καλά.
- Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τη συκωταριά και το έξτρα συκώτι και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξτε τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό κρέατος, το πλιγούρι ή το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να φουσκώσει.
- Γεμίστε το αρνίσιο στήθος και κλείστε το άνοιγμα ράβοντάς το ή στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδες.
- Τοποθετήστε το σε ταψί και περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι.
- Βάλτε γύρω γύρω τις πατάτες, περιχύστε τες με λίγο λεμόνι και λάδι και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Ψήστε στους 220°C για 15-20 λεπτά να πάρει χρώμα.
- Χαμηλώστε στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε με τα ζουμιά του ταψιού για να μείνει ζουμερό.
Video
Notes
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα στη γέμιση, όπως λέει και η Βέφα.
- Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί κατά το ψήσιμο.
- Το καλό αλατοπίπερο και το συχνό περιχύσιμο με τα ζουμιά βοηθούν το αρνί να μείνει νόστιμο και ζουμερό.
Αρνάκι με Σάλτσα Γιαουρτιού Βέφα Αλεξιάδου
Λαμπριάτικο Αρνάκι Βέφα Αλεξιάδου
Ψητά Σούβλας ή Φούρνου: Εξοχικό, Κοντοσούβλι, Συκωταριά Τηγανιά Βέφας
Αρνάκι Γεμιστό στο φούρνο της Βέφας
Αρνάκι ή Κατσικάκι Λαμπριάτικο της Βέφας
Αρνίσια Παϊδάκια Σχάρας Βέφα Αλεξιάδου
Αρνί ή Κοτόπουλο με Γιαούρτι στο φούρνο Ελ Μπασάν Βέφα Αλεξιάδου
Αρνί Πασχαλινό Καλάνδρας Βέφα Αλεξιάδου
Στήθος Αρνιού Γεμιστό της Βέφας
Παραδοσιακή Μαγειρίτσα με Αυγολέμονο | Βέφα Αλεξιάδου
Αρνάκι Κουκουλωτό Βέροιας της Βέφας
Αρνί με Αγκινάρες Αυγολέμονο της Βέφας
Αρνάκι με Σπανάκι Βέφα Αλεξιάδου
Πασχαλινό Αρνάκι με αντίδια Αυγολέμονο της Βεφας
Φλογέρες με Αρνάκι Βέφα Αλεξιάδου