Η αγαπημένη μας Βέφα Αλεξιάδου μας φτιάχνει μια ιδιαίτερα νόστιμη Κρητική Κρεατότουρτα με το αρνί ή κατσικάκι που περίσσεψε από το Πασχαλιάτικο τραπέζι!
Υλικά
Για το φύλλο
- 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει
- 2 κουταλάκι αλάτι
- ½ κούπα βούτυρο
- 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για τη γέμιση
- 1 κιλό αρνάκι από το μπούτι
- αλάτι
- 20 κόκκους πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 500γρ. τυρομάλαμα
- 200γρ. μυζήθρα γλυκιά
- 1 κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 κούπα δυόσμο
- ¼ κούπας λάδι
- 1 αυγό για το άλειμμα
- 1 κουτ. σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη γέμιση
- Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα με 2 κούπες νερό, προσθέστε αλάτι, τους κόκκους πιπέρι και τη δάφνη. Βράστε επάνω σε δυνατή φωτιά 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσει τόσο, που να λιώνει στο στόμα.
- Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
- Κρατήστε ½ κούπας από το ζουμί που έβρασε.
- Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας και κόψτε το σε κομματάκια.
- Βάλτε το σε μπολ κι ανακατέψτε το με τα τυριά.
- Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι, ρίξτε κι ανακατέψτε τα μαζί με το δυόσμο και το ζωμό που φυλάξατε, στο μείγμα του κρέατος.
Ετοιμάστε το φύλλο
- Σ’ ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι.
- Ρίξτε το λάδι ή τα κομματάκια βουτύρου και τρίψτε με τα δάχτυλα, να σχηματιστούν τρίμματα.
- Προσθέστε όσο γιαούρτι χρειαστεί και ζυμώστε, να γίνει ζύμη απαλή και λεία που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε δύο φύλλα, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Απλώστε το μεγαλύτερο φύλλο σε λαδωμένο ταψί με λάδι ή στάκα με άνοιγμα 30 εκ.
- Στρώστε μέσα τη γέμιση και ραντίστε τη με το λάδι.
- Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και τυλίξτε τις άκρες σε κόθρο.
- Αλείψτε με το λάδι ή στάκα και πασπαλίστε με το σουσάμι.
- Ψήστε στους 180°C, 1 ώρα περίπου ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
Στάκα: Κρητικό γαλακτοκομικό προϊόν που προκύπτει από τον διαχωρισμό της λευκής πρωτεΐνης της κρέμας γάλακτος από το λίπος (στακοβούτυρο). Είναι πηκτή και λευκή, παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και πωλείται σε συμπαγή μορφή.