Μαρμελάδα Μανταρίνι Χιώτικο
Χρόνος προετοιμασίας 24 ώρες Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30′
Υλικά για 1 1/2 κιλό Μαρμελάδα Μανταρίνι Χιώτικο
- 1 κιλό μανταρινια, Χιωτικα
- 1 λίτρο νερό
- 700γρ ζάχαρη
- 300γρ γλυκόζη
Εκτέλεση
- Πλύντε τα μανταρίνια και χωρίστε τα στα έξι. Αφαιρέστε τις φλούδες, βάλτε τες σε νερό κι αφήστε τες να σταθούν 24 ώρες.
- Με το ψαλίδι αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα σκληρά μέρη και τη σάρκα των φρούτων και βάλτε τα σε μικρό κατσαρολάκι, με
- ένα μέρος του νερού που προορίζεται για το γλυκό και βράστε τα 15′.
- Στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί.
- Ψιλοκόψτε τα κομμάτια της σάρκας με το ψαλίδι, και βάλτε τα σε βαθιά κατσαρόλα με το ζουμί των κουκουτσιών και το υπόλοιπο νερό.
- Στραγγίστε τις φλούδες και κόψτε τες σε λεπτές λωριδίτσες.
- Δοκιμάστε κι αν είναι ακόμη πίκρες βάλτε τες σε καινούριο νερό, κι αφήστε τες να σταθούν 6 ώρες.
- Στραγγίστε και ρίξτε τες στην κατσαρόλα με την ψιλοκομμένη σάρκα.
- Βάλτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά, και σιγοβράστε τα φρούτα 30’περίπου,να μαλακώσουν.
- Ρίξτε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη κι ανακατέψτε να διαλυθεί.
- Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε τη μαρμελάδα 45’περίπου, ώσπου να δέσει, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα μ’ ένα ξύλινο κουτάλι, για να μην
- κολλήσει στον πάτο.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά κι αφήστε τη να κρυώσει κουνώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα, για να διαμοιραστούν τα κομματάκια του φρούτου παντού.
- Βάλτε τη σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα, κι αναποδογυρίστε τα.
Φυλάξτε τα έτσι αναποδογυρισμένα σε δροσερό μέρος που να μην τα βλέπει ο ηλιος.
Η μαρμελάδα διατηρείται έτσι 1 χρόνο.
