Αρνίσιο Στήθος Γεμιστό στο Φούρνο με Πατάτες
Παραδοσιακή συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου για αρνίσιο στήθος γεμιστό στο φούρνο με πατάτες, πλούσια γέμιση από συκωταριά, πλιγούρι ή ρύζι και αρωματικά μυρωδικά.
Equipment
- 1 Μεγάλη κατσαρόλα
- 1 ταψί
Ingredients
- 1 1 μεγάλο στήθος αρνιού
- ½ κιλό συκώτι αρνίσιο
- 1 συκωταριά
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 Κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα
- 3 Κουτ. σούπας κουκουνάρι
- ½ κούπα πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα
- 1 κούπα χυμό ντομάτας
- 1 κούπα ζωμό κρέατος
- ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
- ½ κούπα δυόσμο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
- 2 κιλά πατάτες
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ⅓ κούπα χυμό λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
Instructions
- Ζεματίστε τη συκωταριά και κόψτε τη σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε το στήθος του αρνιού μέσα κι έξω, τρίψτε το με λεμόνι και αλατοπιπερώστε το καλά.
- Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τη συκωταριά και το έξτρα συκώτι και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξτε τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό κρέατος, το πλιγούρι ή το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να φουσκώσει.
- Γεμίστε το αρνίσιο στήθος και κλείστε το άνοιγμα ράβοντάς το ή στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδες.
- Τοποθετήστε το σε ταψί και περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι.
- Βάλτε γύρω γύρω τις πατάτες, περιχύστε τες με λίγο λεμόνι και λάδι και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Ψήστε στους 220°C για 15-20 λεπτά να πάρει χρώμα.
- Χαμηλώστε στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε με τα ζουμιά του ταψιού για να μείνει ζουμερό.
Video
Notes
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι ή ρύζι Καρολίνα στη γέμιση, όπως λέει και η Βέφα.
- Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί κατά το ψήσιμο.
- Το καλό αλατοπίπερο και το συχνό περιχύσιμο με τα ζουμιά βοηθούν το αρνί να μείνει νόστιμο και ζουμερό.