Πώς προετοιμάζουμε τις ντομάτες για σπιτική σάλτσα
Η προετοιμασία ντομάτας για σπιτική σάλτσα είναι το πρώτο βήμα για να έχουμε έναν πιο συμπυκνωμένο πολτό που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες παρασκευές. Η Βέφα Αλεξιάδου δείχνει πώς ξεφλουδίζουμε εύκολα τις ντομάτες, πώς αφαιρούμε τα περισσότερα σπόρια και το περιττό νερό και πώς ετοιμάζουμε τη σάρκα τους για πολτοποίηση.
Με αυτόν τον τρόπο αφαιρούμε από την αρχή πολλά από τα υγρά της ντομάτας. Έτσι, αργότερα χρειάζεται λιγότερος χρόνος βρασμού. Παράλληλα, ο πολτός καταλαμβάνει λιγότερο χώρο όταν θέλουμε να τον διατηρήσουμε στην κατάψυξη.
Πώς ξεφλουδίζουμε εύκολα τις ντομάτες
Βάζουμε την ντομάτα σε νερό που βράζει για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε λίγο να σταθεί. Η φλούδα είναι πλέον χαλαρή και μπορούμε να την αφαιρέσουμε πολύ εύκολα.
Αν η ντομάτα είναι πολύ ζεστή και δεν μπορούμε να την πιάσουμε, μόλις τη βγάλουμε από το καυτό νερό τη βάζουμε σε κρύο νερό και στη συνέχεια την ξεφλουδίζουμε.
Πώς αφαιρούμε τα σπόρια και το περιττό νερό
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη ντομάτα στη μέση και την πιέζουμε απαλά με τα χέρια, ώστε να απομακρύνουμε το ζουμί και τα περισσότερα σπόρια.
Με το δάχτυλο αφαιρούμε όσα σπόρια έχουν μείνει. Δεν πειράζει αν μείνουν μερικά. Στόχος είναι να αφαιρέσουμε τα περισσότερα.
Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και αφαιρούμε τα άσπρα και σκληρά μέρη τους. Κρατάμε την ωραία, σαρκώδη ψίχα της ντομάτας.
Γιατί αφαιρούμε το νερό από τις ντομάτες
Όσο περισσότερο περιττό νερό αφαιρέσουμε σε αυτό το στάδιο, τόσο λιγότερο θα χρειαστεί να περιμένουμε αργότερα πάνω από τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
Η Βέφα εξηγεί επίσης ότι, όταν ο πολτός πρόκειται να διατηρηθεί στην κατάψυξη, δεν υπάρχει λόγος να καταλαμβάνει επιπλέον χώρο εξαιτίας του νερού που περιέχει η ντομάτα.
Πολτοποίηση της ντομάτας
Βάζουμε την καθαρισμένη σάρκα της ντομάτας στο πολυμίξερ και την αλέθουμε πολύ καλά. Έχουμε πλέον έναν φρέσκο πολτό ντομάτας. Έχουμε ήδη αφαιρέσει μεγάλο μέρος των σπόρων και των περιττών υγρών.
Το μυστικό της Βέφας για πιο συμπυκνωμένο πουρέ ντομάτας
Η Βέφα Αλεξιάδου δείχνει και έναν ακόμη τρόπο για να αφαιρέσουμε περισσότερο νερό από την πολτοποιημένη ντομάτα.
Βάζουμε τον πολτό σε ένα ψηλό μπολ ή βάζο και τον αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Σταδιακά, το νερό συγκεντρώνεται στο κάτω μέρος, ενώ η σάρκα της ντομάτας ανεβαίνει προς τα επάνω.
Παίρνουμε τη σάρκα και απομακρύνουμε το νερό που έχει συγκεντρωθεί. Έτσι έχουμε έναν πιο συμπυκνωμένο πουρέ ντομάτας. Παράλληλα, μειώνουμε τον χρόνο βρασμού που θα χρειαζόταν για να φύγουν τα περιττά υγρά.
Τον έτοιμο πολτό μπορούμε πλέον να τον χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για σπιτικές σάλτσες, όπως τη Σάλτσα Μαρινάρα της Βέφας Αλεξιάδου, ή να τον χρησιμοποιήσουμε για διατήρηση με τον κατάλληλο τρόπο.
Δείτε επίσης πώς φτιάχνουμε: