ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑΚΙΑ

6        αυγά

1        κούπα ζάχαρη

1        κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

2        κουταλάκια κανέλα

1/4    κουταλάκι γαρίφαλο

1 1/2 κούπας καρύδια ψιλοκομμένα

για τοσιρόπι

2        κούπες ζάχαρη

2        κούπες νερό

1        κουταλιά γλυκόζη ή

1        κουταλιά χυμό λεμονιού

3        κουταλιές κονιάκ

Ανακατέψτε τη φρυγανιά με το μπέικιν πάουντερ και τα μυρωδικά. Χτυπήστε τ’ αυγά

με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα στο μίξερ,να πήξουν και να πάρουν το χρώμα του

λεμονιού, 15’ περίπου. Ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά μ’ ένα κουτάλι τη φρυγανιά λίγη-

λίγη. Ύστερα ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά τα καρύδια ρίχνοντάς τα κι αυτά σε δόσεις

και προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τ’αυγά. Βουτυρώστε καλά 24 μικρά βαθιά

φορμάκια και γεμίστε τα με το μίγμα ως τα χείλη. Αραδιάστε τα σε λαμαρίνα ή σε

σχάρα και ψήστε τα στους 175⁰C 30’ περίπου. Βγάλτε τα από το φούρνο κι αφήστε τα

να σταθούν 5’. Ξεχωρίστε τα από τα φορμάκια και ξαναβάλτε τα μέσα σ’ αυτά. Βράστε

5’ τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη,κατεβάστε από τη φωτιά, αφήστε το σιρόπι να

κρυώσει ελαφρά, ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα σ’ αυτό το κονιάκ. Περιχύστε τα φορμάκια

πριν κρυώσουν εντελώς ρίχνοντας δυο κουταλιές σιρόπι στο καθένα. Αφήστε τα να

κρυώσουν εντελώς κι αναποδογυρίστε τα σε πιατέλα. Γαρνίρετέ τα με κρέμα γάλακτος

χτυπημένη σε σαντιγι με λίγη βανίλια, χωρίς ζάχαρη. Στολίστε τα με κερασάκια γλασε η

μαρασκίνο και φυλάξτε τα στο ψυγείο, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη.

Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα και 10’.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑΚΙΑ