Παγωτό Σάντουιτς Βέφα Αλεξιάδου

Το Παγωτό Σάντουιτς Βέφα Αλεξιάδου είναι ένα δροσερό καλοκαιρινό γλυκό με τραγανά σοκολατένια μπισκότα και πλούσια γέμιση παγωτού. Το Παγωτό Σάντουιτς της Βέφας Αλεξιάδου φτιάχνεται εύκολα ακολουθώντας βήμα-βήμα τις οδηγίες και τα μυστικά της Βέφας.

Υλικά για τα μπισκότα

• 1¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα κακάο
• 1 κούπα κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• ⅔ κούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ espresso σε σκόνη
• ¼ κουταλάκι βανίλια
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 2 αυγά
• 1 κιλό παγωτό βανίλια έτοιμο ή 1 δόση σπιτικό παγωτό

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο.
2. Με τον αναδευτήρα ζύμης για τάρτα ή με δύο μαχαίρια κόψτε το βούτυρο μέσα στο μείγμα του αλευριού, μέχρι να βουτυρωθεί καλά και να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα.
3. Σε δεύτερο μπολ χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τον καφέ espresso, τη βανίλια, το αλάτι και τα αυγά.
4. Προσθέστε τα στερεά υλικά και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να ενωθούν.
5. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανοίξτε δύο φύλλα πάχους περίπου 3 χιλιοστών ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού.
6. Βάλτε τα φύλλα στην κατάψυξη για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει η ζύμη.
7. Κόψτε στρογγυλά μπισκότα με κουπ πατ διαμέτρου 7,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
8. Πατήστε ελαφρά την επιφάνειά τους με τον δίσκο που χρησιμοποιείτε για πουρέ ώστε να δημιουργηθούν σχέδια ή τρυπήστε τα με μια ξύλινη φουρκέτα.
9. Ψήστε στους 175°C για 10–12 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να είναι σταθερά στο άγγιγμα.
10. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά μέσα στο ταψί και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
11. Έπειτα τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

 Συναρμολόγηση

1. Μία ώρα πριν τα σερβίρετε, ενώστε τα μπισκότα δύο-δύο, βάζοντας ανάμεσά τους παγωτό βανίλια ή σοκολάτα.
2. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε παγωτό σάντουιτς ξεχωριστά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Μυστικό της Βέφας για τέλειες φέτες παγωτού

1. Για να κόψετε το παγωτό σε ομοιόμορφες ροδέλες, γεμίστε καλά με το παγωτό καθαρά κουτιά κονσέρβας των 400 γρ., πιέζοντάς το ώστε να μην υπάρχουν κενά.
2. Αφήστε τα στην κατάψυξη για μία ολόκληρη νύχτα.
3. Αφαιρέστε τον πάτο του κουτιού και πιέστε απαλά ώστε να γλιστρήσει το παγωτό προς τα έξω.
4. Κόψτε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. με ένα μαχαίρι που θα βουτάτε κάθε φορά σε ζεστό νερό και θα σκουπίζετε καλά.
5. Τοποθετήστε μία φέτα παγωτού ανάμεσα σε δύο μπισκότα και πιέστε απαλά για να σχηματιστεί το παγωτό σάντουιτς.