Μοσχάρι με Μελιτζάνες Μαντηλάκια α λα Βέφα – Βέφα Αλεξιάδου

Μαντηλάκια με Μελιτζάνες και Μοσχάρι ή Αρνί – Ξεχωριστή συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου

Το μοσχάρι με μελιτζάνες μαντηλάκια είναι μια ξεχωριστή συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου, που συνδυάζει τρυφερό κρέας, μελιτζάνες και αρωματική σάλτσα ντομάτας. Η Βέφα μάς δείχνει πώς να τυλίγουμε το κρέας μέσα στις μελιτζάνες, δημιουργώντας εντυπωσιακά μικρά δεματάκια. Στο βίντεο εξηγεί ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ψαχνό αρνάκι αντί για μοσχάρι.

Η Βέφα Αλεξιάδου μάς δείχνει πώς να τυλίξουμε το κρέας μέσα σε δύο σταυρωτές φέτες μελιτζάνας, δημιουργώντας μικρά δεματάκια που θυμίζουν μαντηλάκια. Κάθε μαντηλάκι στολίζεται με ντομάτα και πράσινη πιπεριά και ολοκληρώνεται με ένα σύντομο ψήσιμο στον φούρνο.

Μια ιδιαίτερη πρόταση για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι, που εντυπωσιάζει τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση της.

Υλικά

Για το μοσχάρι και τις μελιτζάνες

• 2 κιλά μακριές μελιτζάνες
• ⅓ κούπας λάδι
• 1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας από το στρογγυλό, κομμένο σε κύβους περίπου 4 εκ.
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κιλό ώριμες φρέσκες ντομάτες, περασμένες από σίτα, ή 400 γρ. ντομάτα κονσέρβας
• 1 κουταλιά ξίδι (προαιρετικά) και 1 κουταλάκι ζάχαρη ή 2 κουταλιές κέτσαπ
• ½ κούπα μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα

Για το γαρνίρισμα

• 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια
• 3 πολύ μικρές ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή.

Τελικό ψήσιμο: Περίπου 20 λεπτά στους 200°C.

Πώς φτιάχνουμε μοσχάρι με μελιτζάνες μαντηλάκια

1. Ετοιμάζουμε το μοσχάρι

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το μοσχαρίσιο κρέας.
2. Προσθέτουμε την περασμένη ντομάτα και αν θέλετε, αντικαταστήστε το ξίδι και τη ζάχαρη με 2 κουταλιές κέτσαπ, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα του. Ίσως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο νερό. Εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας κι από το είδος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει.

2. Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε μακριές φέτες.
2. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε σε τρυπητό για 1–2 ώρες.
3. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις στύβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερο νερό μπορούμε.
4. Τις τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι, σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

3. Σχηματίζουμε τα μαντηλάκια

1. Τοποθετούμε δύο φέτες μελιτζάνας σταυρωτά, τη μία επάνω στην άλλη.
2. Στο κέντρο βάζουμε έναν κύβο από το μαγειρεμένο μοσχάρι.
3. Διπλώνουμε τις άκρες των μελιτζανών επάνω από το κρέας, δημιουργώντας ένα μικρό κλειστό δεματάκι.
4. Στην κορυφή τοποθετούμε μία ροδέλα ντομάτας και ένα κομμάτι πράσινης πιπεριάς.
5. Στερεώνουμε τα υλικά με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
6. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα υλικά μας.

4. Ψήνουμε στον φούρνο

1. Αραδιάζουμε τα μαντηλάκια σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
2. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα του κρέατος και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το φαγητό.

Τα μυστικά και οι συμβουλές της Βέφας

Μοσχάρι ή αρνί;

Στην αυθεντική γραπτή συνταγή η Βέφα Αλεξιάδου χρησιμοποιεί μοσχάρι από το στρογγυλό. Στο βίντεο, όμως, διευκρινίζει ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαράκι γάλακτος, τρυφερό μοσχάρι, ψαχνό αρνάκι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Εναλλακτικά συστύνει χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο. Το κοκκινιστό κρέας αποτελεί τη βάση για την ετοιμασία διαφόρων ελληνικών φαγητών με λαχανικά, όπως αρακά, φασολάκια, μπάμιες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες.

Πώς γίνονται πιο ελαφριές χωρίς τηγάνισμα;

Στο βίντεο η Βέφα Αλεξιάδου προτείνει και έναν πιο ελαφρύ τρόπο προετοιμασίας.

Αντί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, μπορούμε να τις αλείψουμε με λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, και να τις ψήσουμε στο γκριλ.

Έτσι χρησιμοποιούμε λιγότερο λάδι και οι μελιτζάνες γίνονται πιο ελαφριές.

Γιατί αλατίζουμε και στύβουμε τις μελιτζάνες;

Το αλάτι βοηθά να αποβάλουν μέρος από το νερό τους. Αφού τις ξεπλύνουμε, τις στύβουμε προσεκτικά.

Η Βέφα παρουσιάζει αυτή την τεχνική ως ένα από τα μυστικά της για να μην απορροφούν τόσο λάδι κατά το τηγάνισμα.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Μπορώ να ετοιμάσω τις μελιτζάνες χωρίς τηγάνισμα;

Ναι. Όπως εξηγεί η Βέφα στο βίντεο, μπορούμε να τις αλείψουμε με λίγο λάδι και να τις ψήσουμε στο γκριλ.

Ποιο κομμάτι μοσχαριού χρησιμοποιούμε;

Η συνταγή προτείνει μοσχαρίσιο κρέας από το στρογγυλό, κομμένο σε κύβους περίπου 4 εκατοστών.

Γιατί τοποθετούμε τις μελιτζάνες σταυρωτά;

Οι δύο σταυρωτές φέτες μάς επιτρέπουν να τυλίξουμε το κρέας και να δημιουργήσουμε τα χαρακτηριστικά μαντηλάκια.

Σε ποια θερμοκρασία ψήνονται τα μαντηλάκια;

Στους 200°C, για περίπου 20 λεπτά, αφού προηγουμένως έχει μαγειρευτεί το μοσχάρι.

Δείτε τη Βέφα Αλεξιάδου να ετοιμάζει τη συνταγή

Παρακολουθήστε στο βίντεο πώς η Βέφα Αλεξιάδου ετοιμάζει το μοσχάρι με μελιτζάνες μαντηλάκια, από το μαγείρεμα του κρέατος μέχρι το τύλιγμα και το τελικό ψήσιμο στον φούρνο.

Περισσότερες συνταγές της Βέφας με μοσχάρι:

Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας αλ Οράνζ Βέφα Αλεξιάδου

Νουά Ρολό Γεμιστό με Κάστανα Δαμάσκηνα & Φιστίκι Αιγίνης Βέφα Αλεξιάδου

Μοσχαράκι με Δαμάσκηνα & Αμύγδαλα Βέφα Αλεξιάδου

Γιουβέτσι Χριστουγεννιάτικο με Χυλοπίτες Βέφα Αλεξιάδου

Φιλέτο Πιπεράτο με Σπαράγγια και Πουρέ Πατάτας Βέφα Αλεξιάδου