Τζατζίκι Βέφα Αλεξιάδου Το Μυστικό που Δεν Νερουλιάζει
Τζατζίκι Βέφα Αλεξιάδου, μια αγαπημένη ελληνική συνταγή με ένα μικρό μυστικό που κάνει τη διαφορά. Έτσι, το τζατζίκι παραμένει πηχτό, δροσερό και γεμάτο γεύση, ενώ το αγγούρι διατηρεί τη φρεσκάδα του.
Η Βέφα Αλεξιάδου είχε ανακαλύψει έναν διαφορετικό τρόπο προετοιμασίας του αγγουριού, ώστε να κρατά όλους τους χυμούς και τη φρεσκάδα του. Όπως εξηγεί η ίδια στο βίντεο, ακόμη και μία εβδομάδα στο ψυγείο, το τζατζίκι παραμένει πηχτό και το αγγουράκι τραγανό.
Μια απλή λεπτομέρεια που κάνει μεγάλη διαφορά σε μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
Ποιο είναι το μυστικό της Βέφας; Θα το δούμε αναλυτικά παρακάτω, μαζί με τη συνταγή και τον τρόπο που η ίδια ετοίμαζε το τζατζίκι της.
Υλικά για το Τζατζίκι
- 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 4 κουταλιές λάδι
- 2 κουταλιές ξύδι
- 1–3 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το γούστο
- λίγο αλάτι
- άνηθο
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το αγγούρι. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πρώτα σε λεπτές λωρίδες και έπειτα σε πολύ μικρά κομματάκια. Αν χρειάζεται, ψιλοκόψτε το ακόμη περισσότερο με το μαχαίρι.
- Ρίξτε το ψιλοκομμένο αγγούρι στο στραγγιστό γιαούρτι.
- Τρίψτε καλά το σκόρδο και προσθέστε το στο γιαούρτι. Βάλτε 1–3 σκελίδες, ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση σκόρδου θέλετε.
- Προσθέστε λίγο αλάτι, το ξύδι και το λάδι.
- Ρίξτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά, ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν. Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα.
Δείτε τη Βέφα να Φτιάχνει το Τζατζίκι Βήμα-Βήμα στο βίντεο εδώ.
Το Μυστικό για το Τζατζίκι της Βέφας Αλεξιάδου που Δεν Νερουλιάζει
Το μεγάλο μυστικό της Βέφας βρίσκεται στον τρόπο που κόβει το αγγούρι. Η Βέφα δεν τρίβει το αγγούρι στον τρίφτη ούτε πετά τους χυμούς του. Αντίθετα, το ψιλοκόβει με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομματάκια.
Όπως εξηγεί η ίδια, όταν τρίβουμε το αγγούρι και πετάμε τα υγρά που βγάζει, χάνεται ένα μέρος από τους φυσικούς χυμούς του. Ωστόσο, όταν ανακατεύουμε το τριμμένο αγγούρι με το γιαούρτι, το τζατζίκι μπορεί και πάλι να νερουλιάσει.
Αντίθετα, με το ψιλοκόψιμο τα μικρά κομματάκια του αγγουριού κρατούν μέσα τους όλους τους χυμούς. Έτσι, όταν τα δαγκώνουμε, όπως χαρακτηριστικά λέει η Βέφα, «σκάνε στο δοντάκι» και απελευθερώνουν εκείνη τη στιγμή όλη τη δροσιά και τη γεύση τους.
Έτσι, πετυχαίνουμε ένα σφιχτό και πηχτό τζατζίκι, ενώ το αγγούρι διατηρεί τη δροσιά και τη φρεσκάδα του. Η Βέφα μάλιστα τονίζει ότι με αυτόν τον τρόπο το τζατζίκι διατηρεί την πυκνή υφή του ακόμη και μετά από μία εβδομάδα στο ψυγείο, ενώ το αγγούρι δεν μαραίνεται.
Γι’ αυτό και η ίδια συνοψίζει το μυστικό της πολύ απλά: η διαφορά βρίσκεται στο κόψιμο του αγγουριού.
Δείτε τη συνταγή που ταιριάζει με το Τζατζίκι