Κέικ Μήλου Νηστίσιμο Βέφα Αλεξιάδου

Ζουμερό Νηστίσιμο Κέικ Μήλου με Κανέλα και Καρύδια

Μερίδες 20

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα

Ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ μήλου από τη Βέφα Αλεξιάδου, χωρίς αυγά και γάλα, με άφθονο τριμμένο μήλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο και άρωμα πορτοκαλιού.

Τα τριμμένα μήλα χαρίζουν στο κέικ υγρασία και πλούσια γεύση, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού, το λεμόνι και το κονιάκ δίνουν ξεχωριστό άρωμα. Τα καρύδια είναι προαιρετικά και ταιριάζουν υπέροχα με το μήλο και την κανέλα.

Ένα εύκολο, αρωματικό και ζουμερό νηστίσιμο γλυκό, ιδανικό για τον καφέ, για κέρασμα αλλά και για τις περιόδους νηστείας.

Μερίδες: 20
Χρόνος προετοιμασίας: 30′
Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα
Θερμοκρασία: 175°C

Υλικά

1 κούπα μαργαρίνη soft
2 κούπες ζάχαρη
3½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια κανέλα
⅛ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια σόδα
4 κούπες τριμμένο μήλο (στον τρίφτη του κρεμμυδιού)
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές κονιάκ
1 κούπα χοντροαλεσμένα καρύδια (προαιρετικά)
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Αρχικά, χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
Παράλληλα, κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι μαζί με το αλάτι, την κανέλα, τη σόδα και το μοσχοκάρυδο.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα με τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη χτυπημένη μαργαρίνη, σε 3–4 δόσεις και εναλλάξ, λίγο από το μείγμα του αλευριού και λίγο από το μείγμα των μήλων. Ανακατεύουμε απαλά κάθε φορά.
Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια, τα προσθέτουμε στο τέλος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Έπειτα, λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 30 × 25 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.
Ψήνουμε στους 175°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κέικ να πάρει βαθύ καστανό χρώμα.
Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Τέλος, το κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

💡 Μυστικά της Βέφας

Τρίβουμε τα μήλα στον τρίφτη του κρεμμυδιού και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού και το κονιάκ πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα.

Το αλεύρι και τα μήλα προστίθενται στη χτυπημένη μαργαρίνη εναλλάξ, σε 3–4 δόσεις, με απαλό ανακάτεμα.

Τα καρύδια είναι προαιρετικά, επομένως μπορούμε να φτιάξουμε το νηστίσιμο κέικ μήλου και χωρίς αυτά.