ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΑΝΗΘΟ

 

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 50΄

Χρόνος μαγειρέματος 25΄

 

1½ κιλού μύδια με το όστρακο

1/2 κούπας λάδι

1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι

1/2 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

1½ κούπας ρύζι για πιλάφι

1/4 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο

αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι

λιγο πιπερι καγιεν

Τρίψτε τα μύδια με σκληρή βούρτσα σε νερο τρεχουμενο και καθαρίστε

τα καλά. Τραβήξτε και κόψτε τα μουστάκια. Βάλτε τα σε κατσαρόλα με

ελάχιστο νερό επάνω σε δυνατή φωτιά κι αφήστε τα,ώσπου ν’ ανοίξουν.

Στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω

σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ώσπου να μαραθούν καλά.

Ρίξτε μέσα το ρύζι κι ανακατέψτε το 1′-2΄επάνω στη φωτιά. Μετρήστε

το ζουμί από τα μύδια και συμπληρώστε με ζεστό νερό,να γίνει 3 κούπες.

Βάλτε το να βράσει και ρίξτε το στην κατσαρόλα με το ρύζι.Προσθέστε 1

κουταλάκι αλάτι, σκεπάστε κι αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει, ώσπου να

μαλακώσει, 20΄ περίπου. Προσθέστε το άνηθο, το δυόσμο, τα μύδια και

αρκετό πιπέρι φρεσκοτριμμένο.Ανακατέψτε καλά.Σκεπάστε την κατσαρόλα

πρώτα με μια βαμβακερή πετσέτα κι ύστερα με το καπάκι της. Σβήστε τη

φωτιά κι αφήστε την κατσαρόλα επάνω σ’ αυτή 10΄, για να φουσκώσει

το ρύζι. Σερβίρετε το μυδοπίλαφο ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.

Ραντίστε το με λίγο χυμό λεμονιού και πασπαλίστε το με φρεσκοκομμένο

πιπέρι καθώς και λίγο πιπέρι καγιέν.Καλη επιτυχια και καλη ορεξη.