Τα Μυστικά για τις Μελιτζάνες Παπουτσάκια Βέφα Αλεξιάδου
Οι Μελιτζάνες Παπουτσάκια Βέφα Αλεξιάδου είναι μια κλασική και αγαπημένη συνταγή της ελληνικής κουζίνας, με μελιτζάνες, πλούσια γέμιση κιμά και σφιχτή μπεσαμέλ.
Μπορεί να είναι, όπως λέει και η ίδια η Βέφα, ένα λίγο «μπελαλίδικο φαγητάκι», όμως στο βίντεο δείχνει βήμα βήμα την παρασκευή του και αποκαλύπτει όλα τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά: από την προετοιμασία και το σωστό χάραγμα της μελιτζάνας μέχρι τη γέμιση και τη σφιχτή μπεσαμέλ.
Μερίδες: 4-5
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Υλικά
- 4-5 μέτριες μελιτζάνες (1 κιλό)
- ½ κιλού κιμά
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
- ½ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κούπες ντοματάκια κονσέρβας ή φρέσκες ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
- αλάτι
- πιπέρι
- ½ κούπας λάδι
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Για τη μπεσαμέλ
- 1 κούπα μπεσαμέλ σφικτή
- 2 κροκάδια
-
1 κούπα κεφαλοτύρι
- 10 φετάκια ντομάτας
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπεσαμέλ Σφικτή
Υλικά
- 1 κούπα γάλα
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές βούτυρο
- αλάτι
- άσπρο πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση για τη σφικτή Μπεσαμέλ
- Βράστε το γάλα.
- Σε μικρή κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο.
- Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετέ το για 1 λεπτό.
- Ρίξτε μεμιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά. Αν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Εκτέλεση – Μελιτζάνες Παπουτσάκια Βέφα Αλεξιάδου
Δείτε τη Βέφα Αλεξιάδου να ετοιμάζει βήμα βήμα τις Μελιτζάνες Παπουτσάκια στο βίντεο.
- Πλύντε και χωρίστε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση.
- Πασπαλίστε τες με αρκετό αλάτι και αφήστε τες να σταθούν 1-2 ώρες.
- Ξεπλύνετέ τες και σφίξτε τες μέσα στις παλάμες σας, να φύγει όλο το νερό.
- Τηγανίστε τες σε τηγάνι ή φριτέζα μέσα σε καυτό λάδι, να ροδίσουν ελαφρά.
- Βγάλτε τες και αραδιάστε τες μέσα σ’ ένα πυρέξ σκεύος ή ταψάκι.
- Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια.
- Ρίξτε τον κιμά και σοτάρετέ τον κι αυτόν ελαφρά.
- Ρίξτε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάστε και βράστε, ώσπου να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο.
- Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με την κρέμα γάλακτος.
- Ρίξτε τα μέσα στον κιμά και ανακατέψτε.
- Πατήστε τις μελιτζάνες κατά μήκος στο κέντρο με ένα κουτάλι, ώστε να σχηματιστεί βαθούλωμα, και βάλτε από 2-3 κουταλιές γέμιση στην καθεμιά.
- Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και απλώστε επάνω λίγη μπεσαμέλ.
- Βάλτε επάνω σε κάθε μελιτζάνα ένα φετάκι ντομάτας και πασπαλίστε με κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Βάλτε το φαγητό στο φούρνο και ψήστε το στους 180°C για 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ.
- Σερβίρετε τα παπουτσάκια ζεστά.
Παπουτσάκια με κολοκύθια
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε παπουτσάκια με κολοκύθια.
- Ζεματίστε πρώτα τα κολοκύθια σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα και χωρίστε τα κατά μήκος στη μέση.
- Αφαιρέστε αρκετό από το εσωτερικό τους, ώστε να σχηματιστεί βαθούλωμα, και συνεχίστε όπως και στις μελιτζάνες.
Τα Μυστικά της Βέφας για τις Μελιτζάνες Παπουτσάκια
1. Τι κάνουμε όταν οι μελιτζάνες είναι μικρές
Στη βασική συνταγή οι μελιτζάνες χωρίζονται κατά μήκος στη μέση. Στο βίντεο όμως η Βέφα δείχνει και ένα επιπλέον μυστικό για τις μικρές μελιτζάνες.
Αν είναι μικρές, δεν τις χωρίζει στη μέση, γιατί τα παπουτσάκια θα γίνουν πολύ μικρά. Τις αφήνει ολόκληρες και τις χαράζει, ώστε να δημιουργήσει ένα μεγάλο και χορταστικό παπουτσάκι. Όπως λέει χαρακτηριστικά: «Εδώ είναι η εξυπνάδα και το κολπάκι και το μυστικάκι.»
2. Πώς χαράζουμε σωστά τη μελιτζάνα
Χαράξτε τη μικρή μελιτζάνα κατά μήκος, χωρίς το μαχαίρι να περάσει από την άλλη πλευρά. Κάντε ακόμη μία χαρακιά από τη μία πλευρά και μία από την άλλη, χωρίς να σκίσετε τη φλούδα.
Με αυτόν τον τρόπο η θερμότητα φτάνει καλύτερα στο εσωτερικό, η σάρκα μαλακώνει και στη συνέχεια πιέζεται εύκολα, ώστε να δημιουργηθεί αρκετός χώρος για μπόλικη γέμιση.
3. Προσοχή στο αλάτι της γέμισης
Οι μελιτζάνες αλατίζονται καλά πριν μαγειρευτούν και στη συνέχεια ξεπλένονται και στραγγίζονται.
Η Βέφα εξηγεί ότι ακόμη και μετά το ξέπλυμα η μελιτζάνα κρατά κάποια ποσότητα αλατιού. Γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα αλατιού που θα προσθέσετε στη γέμιση του κιμά.
4. Παπουτσάκια χωρίς τηγάνισμα
Αν θέλετε τα παπουτσάκια πιο ελαφριά, δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τις μελιτζάνες.
Αλείψτε τες ελαφρά με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και βάλτε τες στο γκριλ μέχρι να μαραθούν. Η Βέφα εξηγεί ότι με αυτόν τον τρόπο το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ.
5. Πώς δένει η γέμιση του κιμά
Αφήστε τον κιμά να δέσει καλά και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.
Το αυγό χτυπιέται με την κρέμα γάλακτος και προστίθεται στη γέμιση. Η Βέφα εξηγεί ότι καθώς ψήνεται το αυγό, ενώνει τον κιμά και έτσι η γέμιση δεν μένει σκόρπια.
6. Το μυστικό για σφιχτή μπεσαμέλ που δεν σβολιάζει
Για τη σφιχτή μπεσαμέλ χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές βούτυρο, 3 κουταλιές αλεύρι και 1 κούπα γάλα.
Το γάλα πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Προσθέστε το στο μίγμα βουτύρου και αλευριού ανακατεύοντας γρήγορα και ζωηρά. Έτσι η μπεσαμέλ δένει πολύ γρήγορα και αποφεύγουμε τους σβόλους.
Αν παρ’ όλα αυτά σβολιάσει, η Βέφα προτείνει να την περάσουμε από σουρωτήρι ή να τη χτυπήσουμε καλά με το χτυπητήρι.
Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές συνταγές με κιμά και μπεσαμέλ, δείτε επίσης το Παστίτσιο της Βέφας Αλεξιάδου.