Κέικ – Μυστικά για τη σωστή παρασκευή Βέφα Αλεξιάδου

Με τη Βέφα Μαθαίνω: 10 μυστικά για τέλειο κέικ κάθε φορά

Τα μυστικά για τέλειο κέικ της Βέφας Αλεξιάδου μάς βοηθούν να πετύχουμε αφράτα, καλοψημένα και όμορφα κέικ κάθε φορά. Η θερμοκρασία των υλικών, το σωστό ανακάτεμα, η επιλογή της φόρμας και το ψήσιμο παίζουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα.

Στη σειρά «Με τη Βέφα Μαθαίνω», η Βέφα Αλεξιάδου μοιράζεται 10 πολύτιμα μυστικά για τη σωστή παρασκευή του κέικ. Μικρές αλλά σημαντικές συμβουλές που βοηθούν να πετύχουμε αφράτα, καλοψημένα και όμορφα κέικ, χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις.

1. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο

Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι λιωμένο. Αντίθετα, η Βέφα συμβουλεύει να το χρησιμοποιούμε κρύο από το ψυγείο, ώστε να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά την παρασκευή του κέικ.

2. Πώς μετράμε τα 3/4 του βουτύρου

Όταν μια συνταγή ζητά τα 3/4 μιας ποσότητας βουτύρου, χωρίζουμε προσεκτικά την ποσότητα σε τέσσερα ίσα μέρη και χρησιμοποιούμε τα τρία. Έτσι, μετράμε εύκολα την αναλογία που χρειαζόμαστε.

3. Πώς δεν βυθίζονται οι σταφίδες και τα κόντιτα

Πριν προσθέσουμε σταφίδες ή κόντιτα στο κέικ, τα αλευρώνουμε καλά. Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε πολύ απαλά με το μείγμα, ώστε να διατηρήσουν το αλεύρι στην επιφάνειά τους.

Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε πρώτα στη φόρμα ένα μέρος από τη σκέτη ζύμη και κατόπιν να προσθέσουμε το υπόλοιπο μείγμα με τις σταφίδες και τα καρύδια.

Επιπλέον, η Βέφα επισημαίνει ότι τα κέικ με ξηρούς καρπούς και ιδιαίτερα με σταφίδες είναι προτιμότερο να ψήνονται σε φόρμες χωρίς πολλές εσοχές.

4. Αρωματίζουμε το κέικ με φλούδες εσπεριδοειδών

Αν δυσκολευόμαστε να πάρουμε ξύσμα από μανταρίνια, πορτοκάλια ή λεμόνια, υπάρχει μια εναλλακτική λύση.

Βράζουμε μερικές φλούδες μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τις πολτοποιούμε. Μία κουταλιά από τον πολτό αρκεί για να αρωματίσουμε το κέικ.

5. Το μυστικό για το κέικ με καφέ στιγμής

Για κέικ με καφέ στιγμής, η Βέφα προτείνει να χρησιμοποιούμε καφέ με χοντρούς κόκκους.

Παράλληλα, συμβουλεύει να μην ανακατεύουμε υπερβολικά τον καφέ με το μείγμα, ώστε να διατηρείται το χαρακτηριστικό του αποτέλεσμα μέσα στο κέικ.

6. Λαδώνουμε σωστά τη φόρμα

Πριν προσθέσουμε τη ζύμη, ψεκάζουμε τη φόρμα με αντικολλητικό σπρέι ή τη λαδώνουμε πολύ καλά.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται όλες οι πτυχές και οι εσοχές της φόρμας. Έτσι, διευκολύνουμε το ξεφορμάρισμα και προστατεύουμε την εμφάνιση του κέικ.

7. Δεν γεμίζουμε τη φόρμα πάνω από τα 2/3

Το μείγμα του κέικ δεν πρέπει να ξεπερνά τα δύο τρίτα του ύψους της φόρμας.

Καθώς το κέικ φουσκώνει κατά το ψήσιμο, χρειάζεται αρκετό ελεύθερο χώρο για να αναπτυχθεί χωρίς να ξεχειλίσει.

8. Η χαρακτηριστική χαρακιά στη ζύμη

Αφού βάλουμε το μείγμα στη φόρμα, κάνουμε με μια σπάτουλα μια χαρακιά γύρω από το κέντρο.

Σύμφωνα με τη Βέφα, αυτή η κίνηση βοηθά το κέικ να αναπτύσσεται κατά το ψήσιμο και να αποκτά πιο επίπεδη βάση, χωρίς την ανεπιθύμητη «καμπούρα».

9. Ψήνουμε στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα

Η Βέφα συμβουλεύει να ψήνουμε το κέικ στους 175°C, με τις αντιστάσεις πάνω και κάτω, όχι στον αέρα.

Επιπλέον, προτείνει να τοποθετούμε τη φόρμα στην κάτω σχάρα του φούρνου, ώστε το κέικ να ψήνεται σωστά στο εσωτερικό του και να αποκτά όμορφη επιφάνεια.

Η θερμοκρασία αυτή προϋποθέτει ότι ο θερμοστάτης του φούρνου λειτουργεί σωστά.

10. Ελέγχουμε την πραγματική θερμοκρασία του φούρνου

Ένα από τα σημαντικότερα μυστικά της Βέφας είναι να γνωρίζουμε αν ο φούρνος μας αποδίδει πράγματι τη θερμοκρασία που επιλέγουμε.

Για τον έλεγχο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεταλλικό θερμόμετρο φούρνου.

Αν διαπιστώσουμε μεγάλη απόκλιση, είναι προτιμότερο να ζητήσουμε τη βοήθεια ειδικού τεχνικού. Διαφορετικά, εφόσον γνωρίζουμε με ακρίβεια τη διαφορά, προσαρμόζουμε ανάλογα τη ρύθμιση της θερμοκρασίας.

Δοκιμάστε τη βασική συνταγή για κέικ βανίλιας της Βέφας

Τώρα που γνωρίζουμε τα μυστικά για επιτυχημένο κέικ, μπορούμε να τα εφαρμόσουμε στην πράξη!

Δείτε τη βασική συνταγή για κέικ βανίλιας της Βέφας Αλεξιάδου, με αναλυτική εκτέλεση, χρήσιμες συμβουλές και το αυθεντικό βίντεο της αγαπημένης μας Βέφας.

Συχνές ερωτήσεις για τη σωστή παρασκευή του κέικ

Γιατί οι σταφίδες πέφτουν στον πάτο του κέικ;

Αυτό μπορεί να συμβεί όταν δεν έχουν αλευρωθεί ή όταν το μείγμα είναι πολύ αραιό. Η Βέφα προτείνει να τις αλευρώνουμε καλά και να τις ανακατεύουμε απαλά με τη ζύμη.

Πόσο πρέπει να γεμίζουμε τη φόρμα του κέικ;

Μέχρι τα 2/3 του ύψους της, ώστε να υπάρχει χώρος για το φούσκωμα κατά το ψήσιμο.

Σε ποια θερμοκρασία ψήνουμε το κέικ;

Η Βέφα προτείνει 175°C στις αντιστάσεις πάνω και κάτω, με την προϋπόθεση ότι ο θερμοστάτης του φούρνου δείχνει τη σωστή θερμοκρασία.

Γιατί το κέικ δεν ψήνεται σωστά στο εσωτερικό;

Μία πιθανή αιτία είναι η λανθασμένη θερμοκρασία του φούρνου. Γι’ αυτό η Βέφα συνιστά να ελέγχουμε την πραγματική θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο.