Κέικ Βανίλιας Βασική συνταγή Βέφα Αλεξιάδου

Αφράτο και καλοψημένο κέικ βανίλιας με όλα τα μυστικά της Βέφας

Το κέικ βανίλιας Βέφα Αλεξιάδου είναι μια αγαπημένη βασική συνταγή για αφράτο, ψηλό και καλοψημένο κέικ, ιδανικό για να συνοδεύσει τον πρωινό ή απογευματινό καφέ και το τσάι μας. Μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο ή να το εμπλουτίσουμε με καρύδια, σταφίδες, κόντιτα ή τρούφα σοκολάτας.

Η αγαπημένη μας Βέφα ετοιμάζει το κέικ στην κουζίνα της και μοιράζεται μαζί μας πολύτιμες συμβουλές για τη σωστή θερμοκρασία του φούρνου, τη σειρά των υλικών, τον χρόνο χτυπήματος και το ομοιόμορφο φούσκωμα.

Η βασική συνταγή μπορεί να γίνει σκέτη ή να εμπλουτιστεί με καρύδια, σταφίδες, κόντιτα ή τρούφα σοκολάτας.

Δείτε τη Βέφα να ετοιμάζει το κέικ βανίλιας

Παρακολουθήστε τη Βέφα Αλεξιάδου να ετοιμάζει τη βασική συνταγή για κέικ βανίλιας και να εξηγεί βήμα βήμα όλα τα μυστικά της επιτυχίας.

Υλικά για 20 μερίδες

250 γρ. μαργαρίνη soft
2 κούπες ζάχαρη
1 καψούλα βανίλια
1 συσκευασία αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 3½ κούπες κοινό αλεύρι με 3½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ επιπλέον
⅔ κούπας γάλα
4 μεγάλα αυγά ή 5 μικρά
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για τα καρύδια
Ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170–175°C, εφόσον γνωρίζουμε ότι ο θερμοστάτης του δείχνει τη σωστή θερμοκρασία.
Αρχικά, βάζουμε στο μπολ ενός δυνατού μίξερ τη μαργαρίνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Έπειτα, ρίχνουμε το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα, ακολουθώντας τη σειρά που μας δείχνει η Βέφα.
Προσθέτουμε επίσης ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ επιπλέον, ακόμη κι αν χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Χτυπάμε όλα τα υλικά για 4 λεπτά ακριβώς, σε δυνατή ταχύτητα, μία βαθμίδα χαμηλότερα από τη μέγιστη του μίξερ.
Σε αυτό το σημείο η βασική ζύμη για κέικ βανίλιας είναι έτοιμη. Μπορούμε να την ψήσουμε σκέτη ή, εναλλακτικά, να προσθέσουμε καρύδια, σταφίδες, κόντιτα ή τρούφα σοκολάτας.
Αν επιλέξουμε καρύδια, πρώτα τα αλευρώνουμε ελαφρά και κατόπιν τα ενσωματώνουμε στη ζύμη με απαλές κινήσεις, ώστε να μη συγκεντρωθούν στον πάτο.
Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα στη φόρμα του κέικ, προσέχοντας να μη λερώσουμε τα τοιχώματά της πάνω από το σημείο που φτάνει η ζύμη.
Κατόπιν, με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι κάνουμε μια βαθιά κυκλική χαρακιά στη μέση της ζύμης, ακολουθώντας το σχήμα της φόρμας. Με αυτόν τον τρόπο, σύμφωνα με τη Βέφα, το κέικ φουσκώνει ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για περίπου μία ώρα, προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία στον φούρνο μας. Η Βέφα χρησιμοποιεί 160°C στον δικό της φούρνο, επειδή γνωρίζει ότι ο θερμοστάτης του δεν αντιστοιχεί στην πραγματική θερμοκρασία.
Μόλις ψηθεί το κέικ, περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και το κεντρικό άνοιγμα της φόρμας. Έπειτα, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε τη φόρμα.
Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή γαρνίρουμε με γλάσο της επιλογής μας. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψουμε, ώστε να μη θρυμματιστεί.

Τα 6 μυστικά της Βέφας για το κέικ βανίλιας

1. Χτύπημα ακριβώς 4 λεπτών

Για τέσσερα λεπτά η Βέφα χτυπά όλα τα υλικά μαζί, σε δυνατή ταχύτητα, μία βαθμίδα χαμηλότερα από τη μέγιστη. Το υπερβολικό χτύπημα δεν βοηθά το κέικ να αποκτήσει τη σωστή υφή.

2. Μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ επιπλέον

Ακόμη και όταν χρησιμοποιεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, η Βέφα προσθέτει μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

3. Η σωστή θερμοκρασία ψησίματος

Για σωστό ψήσιμο, η Βέφα προτείνει 170–175°C σε φούρνο με σωστά ρυθμισμένο θερμοστάτη. Ωστόσο, στον δικό της χρησιμοποιεί 160°C, επειδή έχει ελέγξει την πραγματική θερμοκρασία του. Το κέικ χρειάζεται περίπου μία ώρα.

4. Η χαρακτηριστική χαρακιά στη ζύμη

Πριν από το ψήσιμο, με μια σπάτουλα χαράζουμε βαθιά τη ζύμη κυκλικά. Είναι το ιδιαίτερο μυστικό της Βέφας για ομοιόμορφο φούσκωμα.

5. Τα υλικά κρύα από το ψυγείο

Φίλες και φίλοι μου κάνοντας δοκιμές για να πετύχω καλύτερο αποτέλεσμα και με πιο εύκολο τρόπο, πρόσεξα πως αν βάλω τα υλικά κρύα στη θερμοκρασία που βρίσκονται στο ψυγείο, (φυσικά όχι από κατάψυξη) χτυπιούνται κι αφρατεύουν πιο πολύ και πιο γρήγορα.

6. Η ιδανική φόρμα για κέικ

Η ιδανική φόρμα για κέικ (που χρησιμοποιώ) είναι η φόρμα σωσίβιο από αλουμίνιο, με μεγάλο άνοιγμα στο κέντρο 8-10 εκ, γιατί έτσι το κέικ ψήνεται κι από τις δυο πλευρές και από έξω και από το κέντρο, ομοιόμορφα και έτσι το κέικ φουσκώνει και γίνεται μπόμπα.

Περισσότερα μυστικά για επιτυχημένα κέικ

Ποια φόρμα είναι η καταλληλότερη; Γιατί αλευρώνουμε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς; Πώς ελέγχουμε τη θερμοκρασία του φούρνου;

Ανακαλύψτε όλες τις πολύτιμες συμβουλές της Βέφας Αλεξιάδου στο άρθρο «Κέικ – Μυστικά για τη σωστή παρασκευή» και μάθετε πώς να πετυχαίνετε αφράτα και καλοψημένα κέικ.