ΛΕΜΟΝ ΠΑΪ

Μερίδες

Χρόνος πρετοιμασίας 30′

Χρόνος ψησίματος 20′

 

1         βάση από ζύμη τάρτας   25 εκ. (μπορείτε

να την παραγγείλετε στο ζαχαροπλαστείο)

3/4      κούπας ζάχαρη

1/3      κούπας κορν φλάουρ

1/4      κούπας νερό χλιαρό

4         κροκάδια ελαφρά χτυπημένα

1½       κούπας νερό βραστό

1         κουταλια ξύσμα λεμονιού

1/3      κούπας χυμό λεμονιού

1/4      κούπας βούτυρο

4         ασπράδια

1/4      κουταλάκι κρεμόριο

1/2      κούπας ζάχαρη ανακατεμένη

με λίγη βανίλια

 

Σε μικρή βαθουλή κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίξτε το

χλιαρό νερό και τα κροκάδια κι ανακατέψτε καλά το μίγμα, να γίνει λείο. Προσθέστε

το βραστό νερό ανακατεύοντας ζωηρά και σιγοβράστε την κρέμα επάνω σε μπεν μαρί

ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς 6΄-8΄, ώσπου να πήξει. Κατεβάστε τη

από τη φωτιά, ρίξτε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο κι ανακατέψτε καλά.

Αδειάστε την κρέμα στην τάρτα. Χτυπήστε τ’ ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ στη

δυνατή ταχύτητα, ώσπου να πήξουν. Ρίξτε τη ζάχαρη λίγη-λίγη κι ανακατέψτε την

απαλά μ’ ένα κουτάλι μέσα στα χτυπημένα ασπράδια. Στρώστε τη μαρέγκα επάνω

στη ζεστή κρέμα με το κορνέ ή μ’ ένα κουτάλι κάνοντας σχέδια. Πατήστε την τριγύρω

να κολλήσει με την τάρτα, για να μην μαζέψει, όταν κρυώσει. Πασπαλίστε αν θέλετε

τη μαρέγκα με λίγο ξύσμα λεμονιού. Βάλτε την τάρτα στο φούρνο στους 175 C και

ψήστε την 8΄-10΄, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφες της μαρέγκας. Αφήστε τη

να κρυώσει καλά,μακριά από υγρασία, και κατόπιν βάλτε τη στο ψυγείο ακάλυπτη.

Σερβίρετέ την την ίδια ημέρα. Στολιστε την με λεπτες φετουλες λεμονιου.

 

ΛΕΜΟΝ ΠΑΪ