Λαγάνα με Προζύμι ή Μαγιά Βέφα Αλεξιάδου
Η Λαγάνα με Προζύμι ή Μαγιά είναι το ελληνικό παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας. Στην πραγματικότητα, δεν το βρίσκει κανείς ποτέ άλλοτε κατά τη διάρκεια του χρόνου, καθώς οι φούρνοι τη ψήνουν μόνο την πρώτη μέρα της Μεγάλης Σαρακοστής. Δεν το βρίσκει κανείς ποτέ άλλοτε κατά τη διάρκεια του χρόνου. Οι φούρνοι τη ψήνουν και τη διαθέτουν μόνο την πρώτη μέρα της μεγάλης Σαρακοστής του Πάσχα.
Η Βέφα Αλεξιάδου μάς δίνει δύο εκδοχές της συνταγής, ώστε να επιλέξουμε τον τρόπο που μας ταιριάζει. Έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό προζύμι για πιο αυθεντικό αποτέλεσμα ή με μαγιά για πιο γρήγορη και πρακτική παρασκευή.
Με αφράτη ψίχα, τραγανή κόρα και πλούσιο σουσάμι, η σπιτική λαγάνα γίνεται το κέντρο του Σαρακοστιανού τραπεζιού. Παράλληλα, συνοδεύει ιδανικά όλα τα νηστίσιμα πιάτα.
Γίνονται 3-4 λαγάνες Χρόνος προετοιμασίας 12 ώρες Χρόνος ψησίματος 20′
Υλικά για τη Λαγάνα με Προζύμι ή Μαγιά
- 250γρ. προζύμι
- ή
- 20γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια μαγιά στερεή
- 2 κούπες νερό ζεστό 40°C
- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο
- 2 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι
- λίγο σουσάμι
Εκτέλεση για τη Λαγάνα με Προζύμι ή Μαγιά
- Αρχικά, διαλύστε τη μαγιά τη μαγιά στο μισό ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.
- Στη συνέχεια, κοσκινίστε σε λεκανίτσα το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο.
- Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη φουσκωμένη μαγιά και ½ κούπας ή όσο χλιαρό νερό χρειαστεί και ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη μάλλον μαλακή, ελαστική κι εύπλαστη.
- Ζυμώστε την δυνατά 8 ́- 10 ́.
- Έπειτα, χωρίστε τη ζύμη σε 3 ή 4 μπάλες. Αλείψτε τες με λάδι και βάλτε τες σε μπολ.
- Σκεπάστε κι αφήστε τες να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Έπειτα, πλάστε πλάστε 3 ή 4 χοντρές πίτες με διάμετρο 18- 20 εκ.
- Βάλτε τες σε μεγάλες λαμαρίνες, σκεπάστε κι αφήστε τες να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Πατήστε τες με τα δάχτυλα σε διάφορα σημεία κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια.
- Αλείψτε τες με λίγο νερό και πασπαλίστε τες με σουσάμι.
- Τέλος, ψήστε τις λαγάνες στους 200°C, 15′-20′.
- Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Γι’ αυτό, καλό είναι να τις καταναλώσετε την ίδια ημέρα. Αλλιώς φυλάξτε τες στην κατάψυξη κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Ωστόσο, μπορείτε να τις διατηρήσετε έως 3 μήνες.
Δείτε περισσότερες συνταγές για Λαγάνες εδώ:
Λαγάνα η Κυρά Σαρακοστή Λαγάνες Αλάδωτες με Ταχίνι Αλεξία Αλεξιάδου