ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Μερίδες 4-6

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

 

250 γρ. άσπρα μικρά φασόλια

1 μικρό κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

3 κουταλιές ψιλοκομμένο αγγουράκι πικλ

5-6 μαύρες ελιές, για το στόλισμα

1/3 κούπας λάδι

1/3 κούπας ξίδι

αλάτι, πιπέρι

Ξεπλυντε τα φασολια βαλτε τα σε κατσαρολα με αρκετο νερο και βραστε τα ώσπου

να μαλακώσουν καλά. Στραγγίστε κι αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Σε βαθουλή

πιατέλα ανακατέψτε τα φασόλια με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύστε τα με το ξίδι.

Ανακατέψτε τα ελαφρά και κατόπιν ρίξτε το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και

πάλι ελαφρά κι αφήστε τα να σταθούν μερικές ώρες, πριν τα σερβίρετε. Στολίστε

τα με τις ελιές. Συνοδέψτε τα φασόλια με τόνο ή κόψτε τον σε κομματάκια κι

ανακατέψτε τον στη σαλάτα.